韩婷

食物的烹饪方法决定了营养素的保留程度，不合适的烹饪方式，会让大部分营养素流失。有哪些常见的烹饪误区，让妈妈好心办了“坏事儿”？好妈妈如何做出营养素丰富又简单的食物？

食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。合理营养是通过合理烹调来实现的，讲究各种食物的制作方法，最大限度地保存食物中的营养素。家长们可从下列几点予以注意。

米、面等主食

很多妈妈淘米时，喜欢多淘几次米，觉得更干净放心，殊不知，随着淘米次数、浸泡时间的增加，大米中的营养素特别是B族维生素的损失就会增加。

捞米饭可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成营养成分丢失。

熬粥、蒸馒头加碱可使B族维生素和维生素C受破坏。

因此，制作米、面食品时，应以蒸、烙等烹调方式为首选。

肉类食品

由于肉类食品需烧相当长时间才能熟透，而长时间高热的制作方法对于维生素类的破坏很大。烹调时，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可以使水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会使蛋白质因高温变性、维生素被大量分解破坏。

另外，建议妈妈们在烹制肉类食品时尽量切片切丝，采取大火急炒，其营养素的保存率较高，而且宝宝容易消化吸收。

肉类红烧过程中高温时间过长，维生素B1的损失率可达60%，尼克酸的损失率可达71%，对水溶性维生素的破坏也很严重，应尽量少用此烹调方法。……