摘 要：随着人们生活水平的提升，对猪肉等肉食品的需求逐渐增大。为确保人类食用猪肉的安全性，应对猪肉进行有效检疫，避免劣质猪肉流入市场。在屠宰检疫中，存在诸多影响猪肉品质的因素，只有对其因素进行分析，才能使屠宰检疫人员在未来工作中加以注意，并采取科学方法而开展屠宰检疫工作。本文主要对猪屠宰前、中及检疫员行为等影响猪肉品质的因素进行分析。

关键词：屠宰检疫；猪肉品质；影响因素

中图分类号：S816 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160432069

1 屠宰检疫的必要性

对生猪进行屠宰检疫中，对操作人员专业素质有着较高的要求，只有施以科学技术手段和加大检疫力度，才能确保猪肉品质。由此可见，进行屠宰检疫具有必要性。进行屠宰检疫，能够减少和控制猪疫病在人类之间的传播。根据相关调查显示，动物携带的50%病毒可以传染给人类，而人类传染病大部分来源于动物。如果屠宰检疫不过关，劣质猪肉产品被人类食用，则会扩散猪疫病在人类之间的传播范围；进行屠宰检疫，能够及时发现和解决猪疫病，有利于促进地区畜牧业的快速持续发展。因此，有效开展屠宰检疫工作具有必要性[1]。

2 屠宰检疫中猪肉品质的影響因素分析

2.1 屠宰前的影响因素

生猪屠宰之前，影响猪肉品质的因素主要有疫病和饲料2方面。疫病对猪肉品质产生重要影响。在屠宰检疫工作中，如果未能有效检测或处理猪疫病，则通过猪肉渠道，将疫病传染至人体，甚至在人类之间进行传播。……