赵庆楼 赵娟

摘要：随着现代生活水平的提高，人对饮食健康有了很高的需求，鸽子蛋对中老年、体弱多病者、儿童及产后妇女具有重要的药用价值，本文主要介绍鸽子蛋的药用价值与养生疗法。

关键词：鸽子蛋；药用价值；养生疗法

中图分类号：S836.4+9 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）03-0172-01

1 鸽子蛋简介

鸽子蛋是鸠鸽科动物家鸽、原鸽或岩鸽的卵。鸽子又称鹁鸽飞奴，史载于唐代《食疗本目》。宋代《本草衍义》：“鸽主毛色，于禽中品第最多，惟白鸽入药。”《本草纲目》：“鸽处处人家畜之，亦有野鸽。名品虽多，大要羽毛不过青、白、皂、绿、鹊斑数色，眼目有大小、黄、赤、绿色而已。”

鸽子爱清洁、喜安静，是平安、吉祥、和平的象征。鸽子以原生态的玉米、小麦、豌豆、高粱等粮食作物为主食。其所生产的蛋均匀椭圆，表面光滑、细腻、白里透粉。鸽子雌雄同居，实行相当稳定的“一夫一妻”制，雌雄成鸽共同孵育后代。鸽子的繁殖周期较长，自然状态下，一般为45～48天，產蛋的种鸽每10～12天才能生产2枚鸽蛋（其中间隔24h再产1枚蛋）。所以鸽蛋的获得，愈显得弥足珍贵。

2 鸽子蛋的药用价值

鸽子蛋营养丰富，含大量优质蛋白、卵磷脂、钙、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种微量元素和维生素A、B、D等营养成分。中医学认为鸽子蛋味甘、咸、性平。能补肝肾、益气血，能养心安神、滋阴润肺，增长记忆等功效。

一般人群均可食用，尤其适宜老年人、体弱多病者、儿童及产后妇女食用。鸽蛋中的胶原蛋白含量颇高，亦有护肤养颜、美白嫩肤的作用。

3 鸽子蛋养生食疗法

鸽子蛋煮熟吃爽滑细嫩、有弹性，口感好。鸽子蛋使用方法众多，煎、炒、蒸、炸、煮、炖、焖，只要做得好，样样是美味，现从滋补养生的角度介绍如下。

3.1 鸽蛋银耳羹

①取鸽蛋5枚，银耳20g，枸杞子10g，冰糖适量；②鸽子蛋煮熟剥皮备用，银耳泡发后加入大火煮开，转小火慢炖软烂，放入鸽子蛋、枸杞子，再煮至开锅。③加入冰糖调味即成。④亦可把鸽蛋打入碗中，待银耳煮好后倒入鸽蛋煮熟。特点：甜软滑嫩，悦目赏心。功效：滋阴润肺、安神养心、补肝益肾、明目护肤。

3.2 鸽蛋桂圆羹

①取鸽蛋5枚，杜圆肉（龙眼肉）20g，莲子20g，大枣10枚，冰糖适量。②先煮莲子至软，加入龙眼肉、大枣慢炖30min，再加入打好的鸽蛋煮熟。③加入冰糖调味即成。④亦可把鸽蛋先煮熟剥壳后加入。特点：味甘质润、温和益人。功效：补肝益胃，强壮身心，增长记忆，益智安神。

3.3 煮蛋小常识

鸽子蛋皮薄易碎，煮蛋时益用凉水小火慢炖，开锅5～8min捞出放入凉水中冷却，避免蛋开裂，又容易剥开。

4 运输与保存

鸽子蛋皮薄易碎，一般应在有蛋托的情况下运输。常温存放15天为限，冷藏保鲜1个月内用完最好。