李让，武永超，葛绍阳，桑跃，刘松玲，任发政，崔建云，赵亮*

1(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京，100083) 2(教育部-北京市共建功能乳品重点实验室，北京，100083)



LactobacillusparacseiL9冷冻保护剂的优化

李让1，武永超1，葛绍阳1，桑跃2，刘松玲2，任发政1，崔建云1，赵亮1*

1(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京，100083) 2(教育部-北京市共建功能乳品重点实验室，北京，100083)

副干酪乳杆菌L9(LactobacillusparacseiL9)是1株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株，现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术。而液氮深冷技术是高性能发酵剂制备的有效手段，其中保护剂的应用是液氮深冷工艺的关键因素。该研究以菌种存活率作为评价指标，在已有研究基础上对液氮深冷保护剂种类进行筛选，对保护剂浓度进行正交优化，并确定菌体与保护剂最佳混合比例。结果表明脱脂乳粉、果糖、海藻酸钠及Vc四种保护剂能对副干酪乳杆菌L9 起到良好的保护作用；通过正交实验优化了保护剂配方：脱脂乳粉质量分数为10%，果糖质量分数为5%，海藻酸钠质量分数为5%，Vc质量分数为0.075%，可使菌体冷冻后存活率达到(92.23±0.86)%，显著提高在冻藏过程中菌体的存活率(P<0.05)，较好地优化了LactobacillusparacseiL9发酵剂的制备技术，并为实际的生产提供了理论依据。

液氮深冷；保护剂优化；副干酪乳杆菌L9

副干酪乳杆菌L9(LactobacillusparacseiL9)分离自健康人肠道，益生功能突出。已有研究证明L9具有调节免疫[1]，缓解过敏[2]，改善健康人群肠环境等功能[3]，是极具潜力的益生菌。同时L9发酵性能优良[4]，具有广阔的应用及开发前景。

发酵剂的制备是益生菌应用的关键技术，传统的发酵剂制备方法主要是采用真空冷冻干燥的方法，但存在设备复杂、生产成本较高、菌种存活率低及发酵剂投料后复活时间较长等问题[5]。……