童芬芬

“前不久，一家来自江苏徐州的投资公司老总，专门带着专项资金和地方政府的支持，来到北京找到了我们，希望借助我们的酿造技术，进军精酿啤酒领域。”在位于北京酒仙桥中路的中国食品发酵工业研究所，记者见到贾辉的时候，她给记者讲到了这样一个案例。

作为中国食品发酵工业研究所精酿师培训项目的负责人，贾辉告诉记者说：“随着国内精酿啤酒市场的崛起，近两年来，像徐州这位老总这样，直接带着资金来找我们寻求合作的小微企业越来越多。”

当前，我国已经是世界上最大的啤酒消费市场，但值得一提的是，与成熟的工业化啤酒市场相比，相对小众的精酿啤酒缘何走俏国内市场，引得资本的注意力，并纷纷意欲进军该领域呢？

精酿啤酒市场渐成资本“新宠”

随着夏天的到来，大街小巷、餐厅酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒类品牌除了耳熟能详的如燕京、青岛、雪花、百威、嘉士伯等大工业企业生产出来的啤酒，另一种被称为“精酿啤酒”（也叫手工啤酒）的产品越来越受青睐。

所谓精酿啤酒，即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒，其独特的原料配方和独立的酿造工艺深受消费者追捧。“不过，由于其源于欧洲，精酿啤酒曾是进口品牌的专利，过去，中国消费者只能在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。”在记者的采访中，一位啤酒爱好者是这样告诉记者的。

在该啤酒爱好者眼中，由于精酿啤酒酿造工艺、配方、口味、原料都很讲究，其个性化口感，是大批量生产的工业啤酒如百威、燕京、青岛、雪花等品牌无法媲美的。

“这两年，来找我们合作的人很多，其中多数以小微企业为主，这些企业来自全国各地，除了北、上、广、深、港、台等城市以外，也包括来自河南、新疆、内蒙古、宁夏等各省市地区的。”在记者专访时，中国食品发酵工业研究所酿酒工程研发部主任王德良告诉记者说。

谈及资本纷纷发力精酿啤酒行业的主要原因，王德良认为，相对于工业化啤酒，精酿啤酒有着较高的利润空间。有数据显示，国内精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。

在市场日趋饱和的情况下，啤酒行业处于微利状态。“精酿啤酒大幅超过成熟工业啤酒市场的盈利水平，是吸引众多资本的注意力，纷纷进军该领域的重要原因之一。”王德良说。

大多酒企还处于观望期

不过，记者也注意到，除了珠江啤酒在精酿啤酒市场意欲深耕外，其他国内多家啤酒龙头企业虽然也有所行动，但只是象征性地出了一些相关产品。

比如青岛啤酒去年推出“全麦白啤”，这是款典型的德式风格小麦啤，其口感类似于进口啤酒的“爱丁格”“教士”。有业内人士评价，虽然这款啤酒的品质同进口啤酒不相上下，但青岛啤酒还是依托于固有的营销渠道进行销售，并没有挤进“精酿”渠道，在国内大多数啤酒馆找不到这款啤酒的身影。和青岛啤酒的战略“打法”一样，燕京啤酒也推出了一款“燕京原浆白啤”，但效果同样不尽如人意。

而作为全球销量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎对精酿啤酒市场并不“感冒”。据业内人士指出，雪花只推出过一个叫“脸谱”的高端产品，但从市场反应来看，该产品也并未取得好的效果。

“对于国内的一些大啤酒厂商来说，他们其实并不愿意将更多资本和精力投入到精酿市场，在他们眼里，精酿啤酒更像是啤酒市场的一个‘搅局者。”王德良如是说。

记者在采访中发现，对于一些大型的工业啤酒企业而言，其经营理念是开拓渠道、控制成本，通常是产品过得去就行。“国内一些大的啤酒厂商已经流程化运营，有些为了降低成本，使用的原材料也从纯麦芽换成了大米、玉米，啤酒的品质自然也大打折扣。”

“对于大啤酒厂商来说，生产一款精酿啤酒产品不仅周期很长，卖出去的少，而且，高昂的生产成本以及宣传推广成本将是一笔不小的付出，这也是他们并不愿意生产精酿啤酒产品的重要原因。”王德良说。

的确，相对于可以“短平快”地将产品卖给消费者的工业啤酒大厂商来说，花大量的时间去推精酿产品，但又无法大规模生产及销售该产品，显然是一笔不划算的买卖。

但这并不意味着，大的啤酒厂商就会放弃或无视精酿啤酒这块“小蛋糕”。在王德良看来，大啤酒厂商通常都喜欢直接“摘果子”。“也就是说，先让那些小的精酿酒厂商们自己先‘闹一闹，等待时机成熟后，通过高价收购的方式，将那些优质的小厂家或品牌收入自己的囊中。”

根据记者调查发现，另一个令各大啤酒厂商对精酿啤酒并不重视的重要因素是，当前我国精酿啤酒市场的市场份额总体体量较小，尚未对传统工业啤酒市场造成威胁。

精酿行业规范标准缺失

相比较国外市场，我国精酿行业还存在几个短板，首先就是专业人才的严重缺乏。王德良告诉记者，国外一些精酿企业的技术、设备、从业人员素质的优势十分明显，但国内的精酿啤酒行业，仅有少数从业人员为学习啤酒专业受过专业培训，多数从业人员素质参差不齐。

如果说，专业人才的缺乏制约了精酿行业的发展。那么，行业标准的缺失，则是精酿行业呈现无序经营的关键因素。

记者调查发现，截止到目前，我国国家啤酒标准并未对精酿啤酒做出明确定义。而美国酿酒商协会对精酿啤酒则有准确规范，包括三个方面：一是指年产量不超过600万桶（美国啤酒桶大约为120升，70.2吨），销售额市占率低于3%；二是指不超过25%的股份由大型酒精制造企业控制；其三是所酿造的大部分啤酒的风味，都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

由于缺乏统一的规范，精酿啤酒在国内很难精确界定。王德良坦言，当前，我国精酿啤酒市场的现状是，啤酒品质的好坏，没有一个统一标准，也没有第三方机构去检测，评估好坏。“其实，目前国内精酿啤酒就是套用工业化啤酒的标准，再加上酒厂自我约束，以不出现食品安全问题为前提。所以，精酿产品品质可以说是参差不齐的。”

对此，业内人士纷纷呼吁，精酿啤酒应尽快建立一个行业规范和准则，避免因行业过速发展、精酿概念过度使用，而使精啤这一品类被“玩坏”。

一位业内专家在接受记者采访时表示，精酿啤酒行业的规范化，离不开市场，更需要来自政府的力量。一方面要从国家层面来规范行业，例如成立专业的中国精酿啤酒协会，从行业角度来调控、指导，借鉴美国和德国管理经验；再有，依托各地食药局加强对精酿啤酒理化指标、卫生指标和致病菌检测等。

关于行业标准，尽管业内呼声不断，但在王德良看来，由于精酿啤酒行业额的体量不大，未来3～5年内，恐怕很难有一个统一的标准出台。

不过，王德良认为，尽管当前，精酿行业没有一个统一标准来指导，每一个从业人员，都应该自我约束，以一种匠人精神来酿造啤酒。“只是喜欢和有热情是不够的，还要具备专业的知识背景、深厚的文化素养，以及扎实的酿造技术。”