刘虎，徐荣，方热军*

（1.湖南农业大学动物科技学院，长沙410128；2.湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128）

发酵豆粕中抗营养因子变化及在畜禽中的应用

刘虎1，2，徐荣1，2，方热军1，2*

（1.湖南农业大学动物科技学院，长沙410128；2.湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙410128）

豆粕是重要的植物性蛋白质饲料。通过发酵后，不仅提高豆粕的营养价值，其抗营养因子含量也会下降。文章就豆粕发酵后抗营养因子的变化以及其在畜禽生产中的应用作以综述。

豆粕；发酵；抗营养因子；畜禽；应用

豆粕和鱼粉是重要的植物性和动物性蛋白饲料来源。我国作为养殖大国，蛋白质饲料稀缺问题日益严峻。2015年大豆进口量比2014年提高14.4％。近年来，随着发酵技术的不断深入，发现豆粕经发酵后不仅可以提高其蛋白质水平，而且还能改善其适口性，提高其他营养价值和消化利用率等。因此，本文就豆粕发酵后抗营养因子的变化以及其在畜禽生产中的应用作以综述。

1　豆粕中的抗营养因子

抗营养因子（ANF）是植物代谢产生的一些物质，能破坏或阻碍营养物质的消化利用，并对动物健康和生长性能产生不良影响。豆粕中抗营养因子及其抗营养作用见表1。由表1可知，豆粕虽然营养价值丰富，但含有较多抗营养因子，主要有非蛋白类抗营养因子（如植酸、低聚糖等）和蛋白类抗营养因子（如胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶等），不同的营养因子具有不同的抗营养作用［1-3］。

2　发酵处理豆粕后抗营养因子的变化

豆粕中抗营养因子的消除方法有物理方法、化学方法、生物学方法和微生物发酵方法。……