王镇宁

摘 要：葡萄酒作为一种具有悠久历史、传统制作工艺的饮品。以其种类众多、口感丰富备受消费者追捧和喜爱。葡萄酒具有丰富的营养物质，对人类的身体健康有益，长期适度饮用葡萄酒，能够对人体起到一定的保健作用。

关键词：葡萄酒；营养；保健；饮用；科学方法

一、引言

早在新石器时代，人类就开始了葡萄酒的酿造。公元前6000多年前的古波斯就有了比较成熟的葡萄种植和酿酒技术。后来经过时间推移，葡萄酒文化经过不断传播，在欧洲得以兴盛。我国葡萄酒最初产于汉朝的西域，即现在的新疆地区，唐代的葡萄酒饮用已经比较普遍，元朝时已经作为商品销售。我国的葡萄酒工业，确切的说是在清朝得以起步，建国后葡萄酒工业有了长足的发展。

二、葡萄酒概述

葡萄酒的原料一般为新鲜的葡萄或葡萄汁，葡萄酒的制造工艺复杂繁琐，主要有破碎、发酵、储存和调配四个重要阶段。葡萄酒与啤酒的酿造方式类似，一般都采用酵母发酵酿造。酿造葡萄酒要经过主发酵、后发酵等阶段，酿造时间较长，且酿造结束后还要封存一年以上。

葡萄酒分为红酒和白酒两类。红葡萄酒一般呈酒红、鲜红、宝石红等颜色，清澈透明，有微量的沉淀物，并带有果香等浓郁的芳香气息。红葡萄酒中含的单宁较多，因此口感微酸带涩。白葡萄酒一般呈果绿、明黄等颜色，色淡清亮，清澈透明。气味清爽，酒香浓郁，具有滋味柔和，细致和爽口的特点。

三、葡萄酒的营养成分