宗万里

（威海市食品药品检验检测中心，山东威海 264209）

气相色谱-三重四级杆串联质谱法快速测定酱油中3-氯-1，2-丙二醇含量

宗万里

（威海市食品药品检验检测中心，山东威海 264209）

建立了酱油中3-氯-1，2-丙二醇含量的气相色谱-串联质谱测定方法。样品经甲醇净化定容后，将甲醇溶液注入气相色谱-三重四级杆串联质谱仪中进行检测。经极性色谱柱分离，电子轰击源离子化，以MRM方式对样品中的3-氯-1，2-丙二醇含量进行定性与定量分析。该方法测定结果的相对标准偏差小于4%（n=6），平均回收率大于80%，线性范围为0.05～1 μg/mL，最低检出限为0.0012 μg/mL。

气相色谱-串联质谱；多反应离子监测；酱油；3-氯-1，2-丙二醇

引用格式：宗万里.气相色谱-三重四级杆串联质谱法快速测定酱油中3-氯-1，2-丙二醇含量［J］.食品科学技术学报，2016，34（4）:91-94.

ZONG Wanli.Determination of 3-monochloro-1，2-propanediol in soy sauce by GC-MS/MS［J］.Journal of Food Science and Technology，2016，34（4）:91-94.

加拿大科学家以雄性大鼠为研究对象，对水解动植物蛋白质中的3-氯-1，2-丙二醇（3-monochloro-1，2-propanediol，3-MCPD）的健康风险进行了评估，认为其无明显作用水平是2 mg/（kg·bw·d），最低有害作用水平时，被实验大鼠会产生肾腺瘤，最终成为癌症［1］。英国研究人员发现用盐酸水解植物蛋白水解液生产的调味品中会产生少量氯丙醇，而且最普遍的是3-MCPD［2］。我国现行国家标准GB 2762—2012中对添加酸水解植物蛋白的液态调味料的3-氯-1，2-丙二醇限量要求为小于等于0.4 mg/kg［3］。因此，对酱油中3-MCPD含量的监控与检测就显得十分重要。

目前测定食品中3-MCPD含量常用的检测方法主要有气相色谱法［4-5］、气相色谱-质谱联用法［6-11］，这些方法中多采取衍生化的方式对样品进行前处理，在衍生化的过程中对于条件的控制要求较高，而且衍生效率不高。……