丁　华，王建清，王玉峰，董　婧

（1. 天津科技大学 包装与印刷工程学院，天津 300222；2. 中国包装科研测试中心，天津 300457）

论果蔬保鲜中的气调包装技术

丁华1，王建清1，王玉峰1，董婧2

（1. 天津科技大学 包装与印刷工程学院，天津 300222；2. 中国包装科研测试中心，天津 300457）

果蔬保鲜中的气调包装技术主要通过抑制果蔬的呼吸作用和致病微生物的繁殖，以保持新鲜果蔬具有较高的品质，有效延长其货架寿命。影响果蔬气调保鲜效果的主要因素包括果蔬的呼吸作用、贮藏温度、气体比例和包装材料。气调保鲜包装技术在果蔬保鲜中具有广泛的应用前景，但应建立最适的果蔬呼吸速率预测模型用于指导实际生产，研发新型环保、绿色包装材料用于果蔬保鲜包装，同时应结合其他保鲜技术，以取得综合保鲜效果。

气调包装；果蔬；保鲜技术

1　研究背景

新鲜果蔬中含有人体所需的微量元素和矿物质等营养成分。但采收后新鲜果蔬的呼吸作用和水分蒸发等生理代谢活动仍在进行，使其自身养分发生分解和消耗，并伴随着呼吸热的产生，因而会导致果蔬品质劣变（如变味、失水萎蔫、腐败等）问题的发生［1］。新鲜果蔬除具自身存在的组织含水量高、鲜嫩易腐、常温下保存期较短等特点外，在其生产上还具有很强的季节性、区域性和易变性等缺点。同时，随着经济的快速发展和人们消费意识的不断转变，消费者对果蔬产品的感官评价、食用安全、营养价值等都有了较全面的认识和较高的要求［2］。……