黄骅万二烧鸡

味道河北

●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

万二烧鸡发源于黄骅市羊三木回族乡羊四村。万二烧鸡作为清真饮食，严谨的工艺和独特的秘方，使其在与市场同类食品的竞争中，赢得了消费者的青睐。

万二烧鸡起源于清末，由清道光年间羊三木羊四村村民张宏民先生始创，距今约二百年历史。

该技艺创始人张宏民先生，生于1831年（道光十一年），在继承历代清真食品手艺的同时，匠心独运，结合当地群众饮食习惯，独创具有浓郁地方特色的穆斯林风味的清真食品，张宏民先生之后，张氏烧鸡技艺世代于家族内传承。

现在，万二清真食品有限公司是一家以柴鸡购销，养殖，饲料加工和食品加工四大经营体系为主的跨地区商业流通企业，也是国内唯一生产万二品牌烧鸡的厂家。公司法人代表张国香，是张氏六世正宗传人，嫁夫万树生，万家烧鸡在当地也小有名声，遂将两家古法去伪存真，遂以万二烧鸡为名，并在国家商标总局注册。

万二烧鸡制作技艺，系祖传清真制艺，至今制作技艺仍不离手工工艺，沿用祖传秘方，坚持传人亲自烧制，活鸡以伊斯兰教法现宰。制作配料：使用主料为家养柴母鸡（两年左右，无残、病，非死鸡，纯绿色食品）。辅料有花椒、大料、茴香籽、香椿树皮、罗汉果、龙眼肉、香果、杨信砂仁、川白芷、木瓜、白糖、红糖、食盐、味精等配料，其中包括十余味中药材。第六代传人张国香在传统的配料基础上又加入了十味中草药，辅料是葱、姜、蒜、蜂蜜、白砂糖等等。制作产品除主导产品“万二”牌烧鸡外，还有鸡分割系列（鸡架、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪），鸡附属系列（鸡肉丸子，牙签肉，骨肉相连）。

2013年，万二烧鸡制作技艺入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录项目。

（毛砚）

平泉羊汤

2013年，平泉羊汤制作技艺入选承德市第三批市级非物质文化遗产名录项目，远近闻名。

平泉羊汤创始于清康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业，乾隆时期，八沟街内的羊汤馆还有十几家。随着时间的推移，掌握传统平泉羊汤制作技艺的传承人越来越少，平泉羊汤的厨技几近失传。平泉金家“鑫行羊汤”就是为数不多保持传统制作技艺的羊汤馆之一。

平泉羊汤迄今已有300多年的历史，原来叫“八沟羊杂汤”，后来随着平泉的名声大起来，取代了“八沟羊杂汤”之名。平泉羊杂汤配以烧饼，确实是一道美味佳肴。羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，口感纯正，厨艺独特，味香清而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷，其制作技艺至今不衰。

平泉羊汤制作技艺流程：1.选2-4岁龄8-10月份本地山羊，黑山羊尤佳；2.按照回族风俗，采取伊斯兰屠宰方式；3.对原料进行煮制；4.切料；5.煮汤，加入配料；6.滤汤，分老汤和清汤；7.加入调味品上汤。平泉羊汤主要分为传统平泉羊汤制作和新近开发的罐装平泉羊汤。

平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。其原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色。在制作过程中，有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，配合着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全，大大增加了品尝者的食欲。

（菲荑）