李辉，张明文，岳先领， 黄国三，张委员

（黑龙江烟草工业有限责任公司 技术研发中心，黑龙江 哈尔滨，150001）

不同烘焙条件对白肋烟氨基酸含量影响

李辉，张明文，岳先领， 黄国三，张委员

（黑龙江烟草工业有限责任公司 技术研发中心，黑龙江 哈尔滨，150001）

应用 HPLC考察了不同烘焙条件下对白肋烟中氨基酸含量的变化，得到了其变化规律，为提高混合型卷烟产品内在质量提供了依据。研究结果表明：随着加工强度的增加，白肋烟中脯氨酸含量呈下降趋势； 随着烘焙温度的升高，脯氨酸的含量下降趋势越明显； 随着终端水分的下降，烘烤时间的增长，脯氨酸含量也逐渐下降，空气含湿量对脯氨酸的影响与终端水分相同； 随着烘焙温度的增加，由于氨基酸参与合成amadori化合物，导致游离氨基酸总量逐渐下降。

烘焙条件； 白肋烟； 氨基酸

白肋烟处理工艺是决定混合型卷烟品质的关键因素之一。未经处理的白肋烟含糖量低，总氮和烟碱含量较高［1-7］，吸味品质表现为香气浓郁、吃味强度大、辛辣不醇和、杂气较重、刺激性和劲头较大，而且通常有较强烈的蛋白质臭和氨臭［8-10］。白肋烟中游离氨基酸的变化对于研究烟叶中香气物质的形成与变化有着重要意义，以前关于烟叶中游离氨基酸的研究大多集中在烤烟品种上，对于白肋烟的研究则较少。由于加料物质和工艺参数确定的主要依据是处理后白肋烟的评吸结果，一般都未将处理工艺与处理过程中白肋烟的香气成分及其它化学成分的变化联系起来［2，11］，因此，有必要对白肋烟的处理工艺与相应的化学成分变化进行研究，以提高混合型卷烟产品质量。……