崔凯，林长江，李福华（ 1.国际关系学院，北京 100091；.北京微量化学研究所，北京 100091）



食品中砷的检测研究进展

崔凯1，2，林长江*，2，李福华2
（ 1.国际关系学院，北京 100091；2.北京微量化学研究所，北京 100091）

砷是食品中常规卫生监测指标。文章综述了食品中砷含量测定方法的研究进展，包括原子荧光光度法、原子荧光吸收光度法、电感耦合等离子体质谱法，对以上技术的检测对象、结果进行分析。

食品中的砷；检测方法

砷是自然界中普遍存在的元素，在地壳中含量排在第20位，通常作为无机化合物的组成成分存在于自然环境中，生物体和环境中存在多种化学形态的砷，然而砷及其含砷的化合物都具有一定的毒性［1］［2］［3］。

当前食品中的砷主要存在于海产品、农产品以及其他形态，其中含有较高水平的砷的基体诸如蛋类、大米、各种动物肉类，这些食品都要引起人们足够的关注［2］。目前已证明的食品中含有砷的化合物有20多种（表1） 。我国的食品卫生标准也根据不同的产品规定了严格不同的限量［4］。

表1 已经证实的各类食品中所含砷的形态Table1 Arsenic species in food

Name （abbreviation）： chemical formula Dimethylarsinoyl ethanol （DMAE）: （CH3）2AsOCH2CH2OH Trimethylarsine oxide （TMAO）: （CH3）3AsO Tetramethylarsonium ion （TMA+）: （CH3）4As+Arsenobatine （AsB）:（CH3）3As+CH2COOArsenocholine （AsC） : （CH3）3As+CH2CH2OH Trimethylarsine （TMAⅢ）: （CH3）3As Arsines （AsH3， MeAsH2， Me2AsH）（CH3）xAsH3-x（x=0-3）Ethylmethylarsines （EtxAsMe3-x）:（CH3CH2）xAsH3-x（x=0- 3）Phenylarsonic （PAA）: C6H5AsO（OH）2p-Arsanilic acid （p-ASA）:NH2C6H4AsO（OH）2Trimethylarsoniopropionate （TMAP）: （CH3）3As+COODimethylarsinoylacetic acid: Me2AsOHCHCOOH

1 、原子荧光光谱法

1.1 微波消解法

该方法操作简便，方法简捷，具有较高的灵敏度和精确度，对海产品中微量砷的测定取得了良好的应用。王凯［2］等利用该方法对海产品中的微量砷进行了测定，当砷含量在0～10ng/mL范围内，还原剂为20g/L硼氢化钾-2g/L 氢氧化钠溶液，载流为5%盐酸时，该方法检出限为0.0716ng/mL，回收率在91.90%～104.6%范围内。

1.2 HNO3-HClO4法

该方法简捷、快速，可用于一般食品中的砷的直接测定。……