齐迹

食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，消费者在选购、食用、保存植物油过程中，需注意以下几方面问题。

Tip1 选购时注意观察其颜色和透明度

在选购食用植物油时，首先要选择正规厂家和品牌的产品。其次要掌握以下两点要领：一是颜色，各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能精制到一点颜色也没有。二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。

Tip2 买小容量更有益健康

一般建议消费者购买小容量的桶装油，除非家庭人数较多。因食用油比较容易变质，油脂一旦开封，就会和空气发生氧化作用而产生自由基。

Tip3 压榨油比浸出油更健康

植物油的产品包装上都会注明“压榨”或“浸出”工艺。压榨油通过施加物理压力，把油脂从油料中分离出来，榨出的油的营养成分保持得较为完整。浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触，将油萃取溶解出来，再脱除油脂中的溶剂。

压榨油的价格相对较贵，但是，压榨油比浸出油更健康。

Tip4 科学合理食用植物油

《中国居民膳食指南》（2016版）给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜，炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，以便均衡摄入。多采用低温烹调方式，并避免多次加热。此外，建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。

Tip5保存食用植物油，应注意密封、避光、低温、忌水

存放食用油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等。新旧油不要混放入同一容器中，否则会加速油的氧化。放置时间较长的植物油，在食用前，可取一二滴放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味方可食用，如有异味则弃之。 （编辑/茹晓 校对/张砚梁）