周惠民

导语：波许有弹舌音，说得正确可不容易，许多人干脆以罗宋汤称之，久而久之，国人就只认罗宋汤，波许为何物？知道的人可能不多。

蒋介石与宋美龄两个人从结婚开始，家中就没有小孩，人口简单，而蒋宋两人出身背景不同，生活起居也差异极大。蒋介石生活规律，每天早起，宋美龄有烟瘾，又爱熬夜，早饭往往在床上解决，虽然一起用午餐，但也是各吃各的，互不妨碍。蒋经国一家情况可不同，蒋经国与蒋方良育有子女四人，刚到台湾时，还到外头吃饭，当蒋经国官越做越大，生活就越来越谨饬。原本蒋方良还找些牌搭子搓麻将，后来连这个嗜好都放弃，也鲜少外食，自己在家张罗。蒋方良经常做些俄国菜，除了高丽菜卷之外，波许汤也是少不了的家常菜。

波许汤是东欧的家常菜，不仅出现于俄国厨房，乌克兰、波兰、罗马尼亚等地都有，也颇受东欧各地的犹太人欢迎。波许原是斯拉夫语对独活草的称呼，独活草在咱中国作为药用，但这种野草在东欧草原甚多，当地人干脆摘回家，煮成波许汤，后来改用甜菜根制作，但还称为波许汤。甜菜根成深色红，制作波许汤时，有人先将甜菜发酵，有人则使用新鲜甜菜，但要搁柠檬汁，整道汤成酸甜的红色稠粥状。除了甜菜之外，还可以加入各种蔬菜如马铃薯、胡萝卜、洋葱、西红柿等。这属于一般平民饮食，如果有钱人家，自然可以加上鱼、羊、牛或猪肉，特显身分。

饭店制作波许汤时，先将骨头熬汤，放入甜菜、胡萝卜、洋葱或西红柿等蔬菜炖煮，不但可趁热吃，夏季时也可以放凉吃冷汤。……