长河

2016年4月22日，杭州市以迎接G20峰会为契机，组织了杭帮菜菜品及服务技能大赛，39家宾馆酒店、98个参赛团组、375名参赛选手展示了精彩的拿手菜品。杭州餐饮业正广泛练兵，向世界展示杭帮菜的文化魅力和独特韵味，让外国客人记住杭州的味道。

飘香的历史画卷

杭帮菜的发展历史源远流长，它的史前文化基础是距今8000年至4000年前的跨湖桥、河姆渡、水国畈、马家浜等多种史前文化。自大禹南巡至隋代大运河开通的约3000年历史中，杭帮菜创造了“饭稻羹鱼”的地域饮食文化的历史辉煌。

唐代是我国历史上的鼎盛时期，也是杭州饮食文化新的发展时期。大型的花色拼盘、色香味形俱全的大菜便纷纷摆上了桌面。

宋代，杭州餐饮达到了历史极致。

这一时期，都城临安是全国的烹饪技术中心，出现了前所未有的繁荣景象，经营规模空前扩大，酒楼和茶楼纷纷涌现，超大型的酒楼能够承办千人以上的筵席，丰乐楼为鳞次栉比酒楼的典型代表；餐饮行业经营多样化，饮食店铺遍布城内外，有分茶店、面食店、羊饭店、菜面店、素食店、羹店等；从经营者的籍贯来看，既有本地的，也有许多来自北方的经营者；饮食行业的分工已经非常精细，除有上门服务的“四司六局”经营制度外，还出现了供贵家雇佣的厨娘；烹饪方法丰富多样，调味品得到了充分的利用，食品菜肴的造型技艺也得到了很大的提高。后世出现的几大菜系，在临安都已具雏形，而现在的杭帮菜当形成于此时。……