方萱惠　徐径

摘 要：宁夏作为中国最大的回族聚居区，被称为“回族之乡”，在国外，更有学者称之为“伊斯兰省”。在宁夏，回族的人口占百分之三十，他们的饮食习惯在受到当地汉族的影响的同时，也影响着当地汉族的饮食习惯。二者的相互影响、交融就形成了现在大家所熟知的宁夏饮食文化。

关键词：回族；饮食习惯；饮食文化

1 宁夏汉族饮食习惯对回族饮食习惯的影响

（一）日常饮食习惯的变化

宁夏的老一辈回族严格按照《古兰经》上的教义自律。他们不吃猪肉、血液等在教义中所规定的一切禁止食用的食物；在吃饭前必须祷告，念真主之名；吃饭时，男女分桌；在他们的观念中认为女士更加地讲究卫生，为了保证做出的饭菜足以干净卫生，男士一般情况下不进厨房。通常情况下，他们都不会去外面的清真食堂吃饭，这是因为他们饮食卫生的要求很高。在回族家中，一般都会有一个或多个具有回族特色的绿色的汤瓶，它们会被放到窗台上或者是家门口的地上，以方便来访者洗手，年长的回族更习惯于使用汤瓶洗菜、洗手而并非现在我们所使用的自来水。

但是，随着时间的推移，回族在饮食方面也或多或少的受到当地汉族的影响，年轻的一代回族已经没有像老一辈那样严格按照教义要求自己了。不管在家中还是参加宴会，男女都是平等的坐在同一张桌子一起吃饭；随着时代的发展，优秀的男性厨师也越来越多；由于在外打拼的回族青年越来越多，离开宁夏，清真食堂几乎是寥寥无几，他们也不能像老一辈回族那样非清真而不食，而是只要饭菜中没有猪油、猪肉，他们也不会很是讲究；在现代回族的家中，已经很少可以见到绿色的汤瓶，大家都是普遍使用更加干净方便的自来水，但是，在一些用水不方便的回族家中或者清真餐馆，人们还是普遍地使用汤瓶。

（二）饮茶习惯的变化

老一辈回族对“盖碗茶”是情有独钟的，在家中，手中必会端着盖碗，随时随地地品尝茶的美味，他们对茶具甚是讲究，不少回族家庭都备有各式各样的成套茶具。以前，回族煮茶或沏茶所使用的茶壶，一般都是银质或者是铜质的，在长时间与汉族生活交往中，他们的饮茶习惯有了改变，“盖碗茶”和“罐罐茶”越来越被作为一种民族特色来推崇，而并非以前的日常饮品。回族平时饮用的茶也如汉族一样，如龙井、铁观音等。他们也会随着季节的变化以及自身的喜好饮用各种花茶。就算现在的农村还是会有少部分的回族烧罐罐茶，但是，他们已经很少在茶里放上烤焦的红枣同茶叶一起烧了。在茶具方面，也是更加地简便化，他们也开始用紫砂壶泡茶，已经很少使用老式的茶罐或者是长嘴的茶壶。

（三）待客食俗的变化

在过去，若是有亲戚朋友来家中做客，主人会先倒茶，摆干果碟子。一般情况下都是五六个碟子，家庭条件好的回族会摆上十几个，边吃、边喝、边聊天，等饭做好时，就挪去饭桌吃饭。他们让客人时，一般会说“口到”。不管是亲戚还是朋友，主人一定要等到客人先动筷子，如果主人家的小孩在客人动筷子之前先动筷子，在客人离开家之后，家长会狠狠地教训孩子不懂礼数。客人若是汉族朋友，主人则会给其准备一次性的碗筷，且吃饭时主人和汉族客人会分桌吃饭。

过去，回汉交往并不像现在这么频繁，所以回族过开斋节、古尔邦节等回族传统节日时，一般不会请汉族朋友到家中一起过节，而汉族的传统节日，他们也很少参加。

随着社会的发展，汉族对回族的影响也越来越大，这使回族在待客食俗上没有过去那么繁琐。家中来客也不会像以前摆上十多个果碟以及油香，只是会像汉族一样倒茶，端上当季的新鲜水果。客人若是很要好的朋友或亲戚，也是允许小孩子先动筷子的，这一点就是被汉族宠爱小孩所影响。年轻的回族也不会很在意与汉族朋友共用碗筷，一起吃饭时也会在一张桌子上用餐。

回族在开斋节、古尔邦节等传统节日的时候，也会邀请汉族朋友来家中一同享受过节的乐趣，同时汉族过年过节时，他们也会拜访并送上自己的祝福。

（四）对烟、酒态度的变化

在老一辈的回族当中，基本是没有抽烟喝酒的，他们严格按照《古兰经》所规定的饮食禁忌来要求自己。在宁夏地区，回族的禁酒较为严格，无论是白酒、啤酒或是红酒一律不准饮用，但当今社会中，少数清真饭馆为了商业目的也会为顾客提供烟酒。零星居住的回族，或者是远离宁夏在外求学、工作的回族青年，在与汉族接触和交往中不顾教规抽烟喝酒的。更有送礼送名烟名酒的年轻回族。

2 宁夏回族饮食习惯对汉族饮食习惯的影响

（一）日常饮食习惯的变化

油香、麻花、馓子等回族传统美食深受宁夏汉族的喜爱。在宁夏，已经不会说回族的油香，而是将其作为整个宁夏的一种特色美食。每逢过年过节，汉族也会像回族一样家家户户炸油香、麻花、馓子等。汉族在学习回族制作油香、麻花、馓子等回族传统美食时，并不只是简单的照搬，而是对其进行加工，比如给油香里加上豆沙、枣泥、五仁等饼馅儿。同时，油香、麻花、馓子也成为了馈赠佳品。

回族在过红白事时，必少不了烩菜和八宝盘子，现如今，不管是在农村家中或是餐厅，汉族人过红白两事的时候，也会用烩菜和八宝盘子来招待客人。

回族人很讲究卫生，他们洗菜洗三遍，吃饭之前必须洗三遍手，基本家家户户都有一个绿色的汤瓶。宁夏人爱干净这一点是全国公认的，这也是受到当地回族的影响。

（二）食肉习俗的变化

1.吃猪肉习俗的变化

《古兰经》对回族的饮食禁忌做了详细的描述。其中第一条饮食禁忌就是：禁止回族食用猪肉。宁夏的汉族受回族这一饮食习惯的影响，一般在做饺子、面条等汉族传统食物的时候，辅料都喜欢用牛羊肉来代替猪肉，这就使汉族对猪肉的需求量逐年减少。更有不少的年轻人还会学习回族完全不吃猪肉。同时出于对当地回族宗教信仰的尊重，生活在宁夏的汉族也不会将猪肉称为“猪肉”而是将其称为“大肉”，街上少有的猪肉店，挂的牌子也是写“大肉店”而非“猪肉店”。

2.吃牛羊肉习俗的变化

回族吃牛羊肉，可以用“彪悍”一词来形容。他们的三大传统节日之一——古尔邦节又称“宰牲节”，在这一天，家家户户会举行一个隆重的宰生仪式。宰生的方法是用断喉法放尽血，而非我们汉族常用的剖腹法，宰牲后也不得用开水烫其皮毛。宰生仪式后，他们会将宰生得到的牛羊肉做成各种美食，然后大吃特吃牛羊肉。但是在宁夏，汉族人也会像回族一样如此“彪悍”的吃牛羊肉，他们也会像回族一样将一整头羊做成烤全羊或者是手抓羊肉。

众所周知，在我国其他地区，汉族并不是特别喜欢吃羊肉，他们嫌羊肉总是有一股羊疝味，令人难以接受。生活在宁夏的汉族因为受当地回族的影响，他们像回族一样对牛羊肉甚是偏爱，宁夏的大街上随处可见以牛羊肉为主打菜的饭馆。

3.其他食肉习俗的变化

在我国其他大部分地区的汉族对狗肉、驴肉以及田鸡是喜爱有加的。如，在我国云南省，在街上你会随处可见“炒田鸡”、“田鸡干锅”的字样。但是，在宁夏回族自治区，确是很少见到狗肉店、驴肉店以及哪家饭店的特色菜会是炒田鸡，这是因为回族除了不吃豬肉，他们还不食用驴肉、猫肉、狗肉和田鸡肉等。这就更不用说当地人会将死猫死狗的肉进行加工，串成肉串卖给别人。

3 结语

随着生产的发展和人民生活水平的提高，宁夏回族与汉族的饮食交流越来越密切，促进了回汉两族的饮食文化的进一步发展。这种文化的影响并不是单方面的，而是双向的影响，这就使宁夏的回汉在饮食习惯方面的差异越来越小，使两族人民的关系更加融洽。