腾　维，何彬语，田亚龙，安　斌，王桂雪，杨富婧

(兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃　兰州　730070)



酒石酸改性壳聚糖涂膜保鲜剂的制备与应用研究*

腾维，何彬语，田亚龙，安斌，王桂雪，杨富婧

(兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州730070)

涂膜保鲜是果蔬贮藏保鲜的一种重要方式。本文通过酒石酸对壳聚糖进行改性、复配，得到一种成膜性良好的壳聚糖水性涂膜保鲜剂。以草莓为保鲜对象，通过测定涂膜组和未涂膜组草莓在储藏期间的失重率、Vc含量、总酸含量的变化，研究了该保鲜剂的保鲜效果。结果表明：由质量分数为1.2%酒石酸和质量分数为1.5%壳聚糖改性复配的保鲜剂具有良好的保鲜效果。

壳聚糖; 酒石酸; 涂膜; 保鲜

水果中含有人类生命活动所必需的多种营养物质，但是果品生产存在着较强的季节性、区域性及果品本身的易腐性，因此发展果品采后保鲜技术具有重要的意义。涂膜保鲜是果品保鲜贮藏中的一种，是将果蜡、天然树脂、多糖类等具有成膜性的物质制成适当浓度的水溶液或乳液，通过浸渍、涂布、喷洒等方法涂敷于果品表面，形成一层半透膜，抑制水果的呼吸作用和水份的散失，同时减弱外部细菌的侵蚀，从而达到果品保鲜的目的[1-5]。由于涂膜保鲜法具有操作简单，投资低，可以进行小批量处理也可大批量贮藏，还可以对货架期果品进行短期保鲜等优点，已受到世界各国果蔬商家和农户的青睐。乙酸改性壳聚糖作为一种天然可食性保鲜材料[6-8]，由于其有较好的成膜性和抗菌性，被广泛地用于果蔬的保鲜研究。……