美国哈佛公共卫生学院的研究人员开展的一项研究表明，摄入大量不饱和脂肪酸可能会降低死亡率。

研究人员对大量人群开展了一项超过30年的研究发现，相比相同热量的碳水化合物而言，大量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸往往和较高的死亡率直接相关，而将饱和脂肪酸饮食替换成不饱和脂肪酸饮食会更加健康。研究人员表示，来自植物中的不饱和脂肪酸，如橄榄油、大豆油和菜籽油替代饱和脂肪酸食物（比如猪油、黄油等）或许会更有益人体。

此项研究涉及126 233名参与者，每人每2～4年就会回答相关的调查问卷，内容包括饮食、生活习惯、健康状况等，调查持续了32年，随后的研究对33 304名死亡个体也进行了记录。

研究人员检测了参与者饮食中的脂肪类型和其总体死亡率之间的关联，同时对因心血管疾病、癌症、神经变性疾病及呼吸系统疾病导致的死亡情况也予以分析。结果发现，不同类型的膳食脂肪和个体死亡率存在着不同的关联，反式脂肪对个体健康的负面影响最大，多摄入2%的反式脂肪会增加个体16%过早死亡的风险。高水平饱和脂肪酸的摄入往往与个体较高的死亡风险直接相关，当与相同热量的碳水化合物相比时，饱和脂肪酸的摄入每增加5%，个体的总体死亡风险就会增加8%。相反，摄入高水平的不饱和脂肪酸——多不饱和或单不饱和脂肪酸分别会降低个体11%和19%的死亡率风险。多不饱和脂肪酸中，Omegaa-6主要存在于植物油中，而Omega-3主要存在于鱼油、大豆油和菜籽油中。

研究人员表示，由于美国人饮食中的碳水化合物主要是精制淀粉和糖类，这或许会同饱和脂肪一样，对死亡风险产生类似的影响。日常生活中，我们应当多用蔬菜油类替代动物脂肪油类，从而抵御疾病发生，降低死亡率。