陈国明

（厦门茶叶进出口有限公司，厦门 361012）

乌龙茶精制工艺的烘焙温度对成品茶汤透光率L值的影响

陈国明

（厦门茶叶进出口有限公司，厦门 361012）

本文通过实验探讨乌龙茶成品加工中烘焙温度对出口成品的茶汤透光率及色差等的影响，得到预期的温度参数，对在生产与对外贸易实践中有现实的指导意义。

烘焙温度；透光率

“干燥”（也称“烘焙”）是茶叶加工中共有的工艺措施，起固定品质、改善香气、提高质量等作用，在乌龙茶生产加工中尤为重要。北宋庆历（公元1048年），茶官柯适撰写的《宋乘风堂记》中就有：“建州东风凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初始为御焙，……”把福建茶的“烘焙”尊为“御焙”。“茶为君，火是臣”，形象地强调焙火的技术，特别是烘焙温度的重要性。

乌龙茶自鲜叶采集、毛茶初制、商品茶精加工，工艺流程繁杂，技术性高，其中有一项核心的工艺技术——“烘焙”技术，造就了乌龙茶独特的风味（俗称“火功”、“火候”等）。通过烘焙技术，茶叶的含水率控制在3%-5%，不但便于贮藏，而且所表现出来的“色、香、味”综合特质，能达到制茶品质的最佳要求，充分挖掘茶叶的内在品质，提升其经济价值（色泽越亮而匀、香越高纯而持久、滋味越浓而醇）。上乘的烘焙工艺是烘焙温度、时间、摊叶厚度、热空气供量等诸因素的最佳协调统一，而得到最佳“火候”。本文主要通过不同的烘焙温度，对成品茶汤的透光率及色差变化的影响作初步探讨，以期在生产与对外贸易实践中有现实的指导意义。