明朝万历年间谢肇淛就曾说：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳”，翻译成白话，就是“今天皇帝所吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，多加调味品罢了”

我至今吃不惯面条，一顿两顿可以，过不了几天，必须要吃一碗米饭。

所以，下饭菜实在重要。

古人深谙饮食之道，一顿酒宴里，下酒的叫酒肴，等酒吃足了，撤下去，再上来配饭的小菜，所谓“下饭”，或“噶饭”。1990年，70岁的张爱玲曾经在台湾《联合报》上回忆，“苏北安徽至今还保留了‘下饭这形容词，说某菜‘下饭或‘不下饭，指有些菜太淡，佐餐吃不了多少饭。”菜要下饭，一要炖烂，二要口味稍重。

网上一度争论，说穷人口味重，富庶地区追求食物本味，吃得清淡。以口味论出身，其实不大科学，至少在明朝，并不如此。明朝万历年间谢肇淛（著有记载当时风土人情的笔记著作《五杂俎》）就曾说：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳”，翻译成白话，就是“今天皇帝所吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，多加调味品罢了”。这不是孤证，明末太监刘若愚也曾在《酌中志》里说“凡宫眷、内臣所用，皆炙煿煎煠厚味”，“其香油、甜酱、豆鼓、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也”，这说明，谁也没有明朝皇帝的口味重。

西门庆家的菜肴，亦分案酒下饭，请客的下饭菜不过整鸡整鸭，倒是日常吃的，有很多意思。第四十五回里，“画童用罩漆方盒儿拿了四碟小菜儿，都是里外花靠小碟精致：一碟美甘甘十香瓜茄，一碟甜孜孜五方豆豉，一碟香喷喷的橘酱，一碟红馥馥的糟笋；……