张树航，李　颖，王广鹏，郭　燕，张馨方

（河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北　昌黎　066600）

利用精密色差仪测定板栗果实褐变的方法研究

张树航，李颖，王广鹏*，郭燕，张馨方

（河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北昌黎066600）

提出使用精密色差仪测定板栗果实色差，从而快速、准确地评价板栗的果实褐变程度。并使用精密色差仪对7个品系的栗果煮熟前后的褐变程度进行了测定，结果显示，H7-1和D3-21的△L值变化较小，褐变程度较低；D7-65褐变程度最高。并将采用传统分光光度计比色法测定的栗肉褐变程度与利用精密色差代测定的栗肉色差指标值进行了相关性分析，结果显示，可以利用精密色差仪测定的△L值准确评价板栗的褐变程度，当果肉偏绿色时以△a值为辅助指标。

板栗；褐变；精密色差仪；△L值

果品加工产业常常受到果肉褐变问题的困扰［1～3］，其中，板栗加工也不例外。板栗褐变后会降低其深加工产品的质量，在很大程度上制约了板栗深加工的增值，给板栗产业的蓬勃发展带来一定的壁垒，因此，解决栗肉褐变问题是大力发展板栗深加工产业的关键［4～6］。不同板栗品种的栗仁褐变程度存在较大差别，培育栗肉抗褐变的板栗品种是解决栗肉褐变最具有前瞻性的方法。因此，比较不同品种间的栗肉褐变差异就显得非常重要。评价板栗品种褐变情况的传统方法主要有目测法［7～9］和比色法［10～12］，也有学者利用数码相机拍照通过评价板栗果实亮度值进而分析栗肉的褐变程度［13］，但这些方法均存在效率低、误差大等缺点。……