张桂珍，苏玉环，刘保华，马永安，陈冬梅，王雪香

（邯郸市农业科学院，河北　邯郸　056001）

2011～2014年邯郸市小麦营养品质和卫生安全状况的调查与分析

张桂珍，苏玉环，刘保华，马永安，陈冬梅，王雪香

（邯郸市农业科学院，河北邯郸056001）

2011～2014年邯郸综合试验站参加了国家小麦产业技术体系土壤施肥与水分研究室“全国主要麦区小麦营养品种和卫生安全状况的调研”工作，在邯郸市5个示范县选取当地主栽小麦品种进行了籽粒取样，并检测了籽粒中的常量元素、微量元素和重金属元素含量。结果表明：邯郸市小麦籽粒中大量元素除Mg平均含量是全国平均值的1.12倍，其他元素含量均与全国平均水平相当，其中57.14%的籽粒达到了中强筋小麦品质；微量元素Mn含量偏高，Mo含量在居民膳食安全摄入范围之内，其他微量元素均低于居民膳食安全摄入量的下限，尤其是Se含量普遍偏低；重金属元素含量均符合GB 2672-2012。

邯郸市；小麦；营养品质；卫生安全；调查

小麦是我国重要的粮食作物之一，也是我国北方地区人们生活中最重要的食物来源和矿质来源，其产量和品质直接关系到人们的健康质量与生存安全［1］。小麦籽粒中的氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）等大量元素以及铁（Fe）、锰（Mn）、铜（Cu）、锌（Zn）、硒（Se）等微量元素是人体必需的营养元素，但是研究表明，小麦籽粒中的有益微量元素特别是Fe和Zn含量低、生物有效性差是我国小麦普遍存在的问题，世界卫生组织统计，全世界有30亿以上人口缺乏Fe和Zn等重要微量元素［2，3］。邯郸市为我国重要的粮食主产区，对邯郸地区小麦籽粒的营养元素和重金属元素含量进行调查与分析，可为该区乃至我国的食品卫生安全提供依据。……