李海山，谭　鑫，袁军伟

（1.河北省农林科学院，河北　石家庄　050031；2.石家庄市科技信息研究所，河北　石家庄　050051；3.河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北　昌黎　066600）

葡萄中白藜芦醇合成的影响因素

李海山1，谭鑫2，袁军伟3*

（1.河北省农林科学院，河北石家庄050031；2.石家庄市科技信息研究所，河北石家庄050051；3.河北省农林科学院昌黎果树研究所，河北昌黎066600）

白藜芦醇是葡萄中一类重要的酚类化合物，在人类抗肿瘤、控制血糖疾病、预防心血管疾病、抗炎和保护神经系统等方面发挥着重要作用。其合成的主要影响因素包括内在因素和外在因素2种，其中，内在因素主要是基因控制、葡萄品种及其发育期，外在因素则包括紫外线辐射以及水杨酸、茉莉酸甲酯、多糖或寡聚糖类物质等诱导。在自然条件下葡萄中白藜芦醇的合成量很少，要想使得葡萄内白藜芦醇的合成量足够大并满足市场需求，就必须辅以外界的诱导因素，因此，研究葡萄生长发育过程中白藜芦醇合成的影响因素具有重要意义。

葡萄；白藜芦醇；白藜芦醇合成酶

白藜芦醇是一类重要的酚类化合物（图1），在人类抗肿瘤、控制血糖疾病、预防心血管疾病、抗炎和保护神经系统等方面发挥着重要作用。天然白藜芦醇以游离态和糖苷结合态存在，包括顺式和反式，其中，反式异构体的抗氧化功能强于顺式。20世纪70年代，人们首次发现葡萄中含有白藜芦醇，且含量较高，可达到50～100 mg/kg，其中多是结构和生物活性较为稳定的反式异构体——3，5，4’-三羟基反式芪。……