姜翠翠，李颖，邱松山，刘杰凤

(广东石油化工学院 果蔬加工与贮藏工程中心，广东 茂名 525000)



1-MCP处理对鸡蛋果常温贮藏效果的影响*

姜翠翠，李颖，邱松山，刘杰凤

(广东石油化工学院 果蔬加工与贮藏工程中心，广东 茂名 525000)

为延长鸡蛋果常温贮藏期品质，维持其较好的营养价值，分别采用0.50 μL/L和1.0 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)结合PE袋对鸡蛋果进行了保鲜处理，分析了鸡蛋果货架期间失重率，感官品质，可溶性固形物、维生素C的质量分数，质构特性等指标，并研究了其常温贮藏条件下的果实保鲜效果。结果表明：采用1.0 μL/L的 1-MCP结合PE袋处理过的果实在货架末期的失重率为0.39%，感官品质明显优于对照组，样品可溶性固形物质量分数维持在7.00 %，维生素C的质量分数为28 mg/100 g，硬度及黏度分别为800 g和90 g/s，均显著高于对照组果实。综合比较，1.0 μL/L 1-MCP结合PE袋处理能有效延缓果实的后熟衰老，确保货架期鸡蛋果果实品质。

鸡蛋果；1-甲基环丙烯；货架期；保鲜

鸡蛋果为西番莲科西番莲属植物，酸甜可口、营养丰富。然而鲜果采后品质衰老较快，大大降低了鸡蛋果的营养价值和商业价值，因此对鲜果采取保鲜处理延长货架期品质非常必要。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种新型的乙烯受体抑制剂，可抑制乙烯的生理效应，具有性质稳定、效果持续时间长、使用浓度低、无污染等优点[1-2]。Serek等于1994年首次公开报道了1-MCP对延长花期、提高花卉的良好效果，1-MCP主要通过抑制乙烯与受体结合，抑制果实呼吸作用，从而延缓果实软化[3-4]。通过1-MCP对苹果、香蕉和猕猴桃等多种水果采后成熟和衰老的影响研究发现，1-MCP对呼吸跃变型果实的成熟和衰老的影响较大，保鲜效果显著；……