谭敦民

近期以来，国家加大了对食品安全的管控力度，其中也包括森林食品，出台了森林食品认证的新标准。相较于农业生产中普遍广泛使用的农药、化肥造成植物、土壤以及江河湖海的严重污染，森林地区生态环境相对良好，基本无污染或者污染轻微，因而森林食品十分受消费者的欢迎。无论是所谓的“山林鸡”，还是林区养殖的“野鸡”、“野猪”、“鸵鸟”，抑或是林区生产的山野菜、蘑菇、木耳、蜂蜜、矿泉水等等，都是上上之品，价格不菲。

森林食品种类繁多，我们可以先欣赏一下品类。

●森林食品的种类：

森林蔬菜。

我国山野菜蕴藏量巨大。粗略估计，目前森林蔬菜约有 63 科 700 种左右 ，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约20亿千克，其中以叶菜为主的山野菜l亿千克，茎类的竹笋干 l亿千克。

森林蔬菜有多种不同的分类方法。按其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类 ，如竹笋、枸杞、蕨菜等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。开发利用规模化程度较高的香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等，知名度也高。

森林粮食。

森林粮食是指森林植物体的某个部分（包括果实、种子、根、皮、叶、花等）含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物。我国森林粮食资源丰富，现已查明的约 120 多种，其中有木本 100 多种，如被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗，以及柿子、大枣，被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，总产量达17亿千克，年出口量达6.3亿千克。另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根，也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

森林油料。

森林油料植物是指森林植物体内（果实、种子或茎叶）含油脂 8%以上的植物。我国木本油料有 400 多种，含油量在 15%～60%的有 200 多种，在 50%～60%的有 50 多种，已广泛栽培提供油料的有30多种。但已栽培的木本油料树种只是极少部分，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发利用。

我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特有的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别享有“面包黄油树”和“世界油王”的美誉森林药材。

森林药用植物是指生长在森林中，具有医疗用途的植物。据统计，我国药用植物达 5000 余种，其中木本药用植物有300余种，野生药用植物 500 多种。我国森林药物资源异常丰富，有“药用宝库”之美称。

此外，还有森林肉食（飞禽、野兔）、森林茶叶、森林蜂蜜、森林香料、森林饲料、森林饮料、森林矿泉水等等。

据专家介绍，森林食品的特征是高营养、无污染，原料珍贵、纯净，从而保障了食用安全性。很多森林食品具有药食同源的特点，具有很高的医疗保健功效，符合现代人的健康和发展需求。森林食品符合世界卫生组织推荐的膳食指南的要求，随着经济社会的发展和人类对安全食品需求越来越强烈，森林食品的市场需求潜力很大。

●中国《森林食品认证标准》发布

日前，中国林业生态发展促进会发布《森林食品认证标准》。同时，中国森林食品认证管理办法、森林食品认证程序及森林食品认证标识使用规则一并发布，新的认证标识以及认证证书也正式启用。这标志着森林食品开始步入正规化、标准化轨道。

据介绍，这次修订的标准由四大部分构成：一是标准的适用范围；二是标准性引用文件；三是标准涉及的术语和定义；四是标准的内容及相关要求。本次修订标准主要是围绕第四部分，这也是标准的核心。标准的内容主要体现在对森林食品产地环境的认定；种植、养殖、野生采集过程的认定；加工过程的认定；包装、贮藏、运输、销售的认定；质量管理的认定；产销监管链的认定；森林食品生产经营企业的认定等方面。

首先是森林食品产地环境的认定。这是森林食品认证的重点内容，产地的森林环境的认定，按森林生态系统的主要指标作为森林环境的评价指标：如森林覆盖率、生物多样性、森林健康度、水土保持、灌溉水、空气、土壤环境质量；产地环境污染控制等等。

然后是种植、养殖及野生采集过程的认定。主要是对种植过程不对森林环境造成破坏的要求：包括品种选择、水土保持、水土肥管理及生物多样性保护等六个方面的要求。在养殖和野生采集过程方面也有相应的规定和要求。

三是加工过程的认定。这是产品认证的重点，关乎产品的质量和品质。评价指标基本按食品卫生法的相关规定和要求设置。包括：主要原料、食品加工、食品添加剂、消毒剂与清洁剂、禁用的加工方式、产品质量的认定。

四是包装、贮藏、运输、销售的认定。其中前三个方面主要是控制森林食品产品不会受到二次污染的要求，而对销售方面的要求，是保证产品的可追溯性，保留相应的产品销售记录。

五是质量管理的认定。质量管理主要是引用国内、国际通用的ISO-9001质量管理体系认证的相关规定，如果企业通过了ISO-9001质量管理认证，这项认定可以免审。

六是产销监管链的认定。产销监管链的认定对于森林食品企业的生产经营至关重要，该项标准要求企业必须建立可以追溯产品原料来源的监管机制，并符合产销监管链认证的相关要求。

七是森林食品生产经营企业的认定。这是保障企业法定资格和企业必须依法经营的具体要求，其中主要是食品卫生法的相关要求。

●如何区分真假森林食品？

如今，市场上森林食品众多，商场、超市、早市、夜市分布广泛，有时真伪难辨。那么，怎样区分真假森林食品呢？

首先看森林食品的来源，是否是国家认证的森林食品基地的产品。为保证森林食品的质量，各省市都启动了森林食品基地的认定，每年评选一次。省级认定的森林食品基地本身就是对生产基地在某种状态下的肯定，获得省级认定的森林食品基地，可以在产品上标注。

其次看产品是否来自优良的自然环境。森林食品作为纯天然无污染的食物，本身就应该产自优良的自然环境，普通消费者应通过了解产品的原产地，甄别选择森林食品。原产地如果有着良好的自然环境，那么产自那里的森林食品就应该是品质有保证的。

三看产品检测报告，看重金属和农药残留是否超标。如果重金属和农药超标，那么森林食品一定不是来源于森林中无污染的土壤、水和空气，森林食品的标志也就值得怀疑了。

四看产品生产过程是否可追溯？可以在网上查找到某一类森林食品生产技术规程。

五是尽量在信誉度高的大型食品商场、超市或网站购买森林食品，这里的森林食品的质量较有保障。