高峰，朱严，殷金山（吉林紫鑫般若药业有限公司，吉林 吉林132300）

五味子藤茎保健饮料的研制

高峰，朱严，殷金山
（吉林紫鑫般若药业有限公司，吉林 吉林132300）

本研究以五味子藤茎醇提物以及五味子果实提取物为原料，以感官为指标，通过正交L9（34）试验设计，确定五味子藤茎饮料的最佳配方，并采用体外抗氧化实验及小白鼠抗疲劳试验评价其保健作用。结果显示：饮料的最佳配方为五味子藤茎提取物添加浓度为4毫克/毫升，五味子提取物添加浓度为1.2毫克/毫升，白砂糖添加浓度为90毫克/毫升，柠檬酸添加浓度为1.0毫克/毫升，食盐添加浓度为1.0毫克/毫升；该成品饮料的羟自由基清除率可达29％以上，小白鼠力竭游泳时间较对照组提高了约76％，血乳酸含量较对照组降低了15.9％，差异均显著，说明该款饮料具有较好的抗氧化、抗疲劳的保健作用。

五味子藤茎；保健饮料；羟自由基；抗疲劳

北五味子Schisandra chinensis（Turcz.）Baill习称“五味子”，为木兰科多年生落叶木质藤本植物的成熟果实，主产于东北，具有敛肺滋肾，生津敛汗，涩精止泻、宁心安神的功效［1］。近年来，韩国、日本、美国等从我国大量进口五味子，用于药物研究及保健品开发，例如俄罗斯将北五味子的根、茎、叶制备成茶叶［2］、韩国国内热销的五味子速溶茶、东欧利用五味子果实加工的五味子果酪、果糕、果冻、果浆及各类饮料已经上市，然而作为最大五味子出口国的中国在相关保健品方面的开发与研究却不够完善，以保健饮料为例，国内仅有少量相关企业和学者做了五味子保健饮料的研发，且多存在工艺简单、缺乏功能性评价的特点。……