虾肴一品百味生顿感他家无颜色
——小龙虾的绝味“人生”

吃乃人生大事，对于众吃货来说，更是一大快事，但如何吃得好，吃得开心，却是一件难事。本期，我们来聊聊吃小龙虾的那些事儿。

选虾——火眼金睛

鲜活小龙虾

挑选小龙虾第一要点——活的！只有保证小龙虾是活的才能继续考虑其它。

选择活的、新鲜的小龙虾后，下一步要挑选生活在干净水体中的小龙虾，可以通过体态大小、颜色、外观等进行筛选。

生活在干净水体中的小龙虾个头较大，背部洁净红亮，虾壳的颜色相对浅一些，红一些，如果翻开其腹部查看会发现，其腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐，头部与躯干大小比例比较一致。而生长在污水中的小龙虾个头相对较小，身体颜色不是那么鲜艳，虾壳颜色往往呈暗红色或者发黑。鳃作为小龙虾的呼吸器官，主要用来呼吸和过滤的，干净水质里养出的虾鳃通常是雪白通透的，虾腹也较干净。生活在污水中的小龙虾其鳃发黑，虾腹也会存有很多黑泥。购买时如果发现龙虾尾巴有泥，说明这种小龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这类龙虾即便用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。

挑选时，小龙虾公虾和母虾也有不同的差异，一般以挑选母虾为宜。因为小龙虾供我们食用的部位主要是其身体的肌肉部分，母虾的虾头、虾螯都比较小，而虾身相对较大，腹部无较硬的小腿，而公虾则是虾头和虾螯偏大，虾身较小，其腹部也有较硬的小腿，所以挑虾时尽量选择母虾，可供食用的部分多，口感也会好些。……