龙颜一悦虾意盎然
——小龙虾的成长日记

作为一只绯闻小虾，关于小龙虾的绯闻可谓“此起彼伏”，虽不是什么桃色新闻，但总归让小龙虾在中国的存在疑影重重。这么一只小小河虾，如何掀起这场红色热潮，以及这些绯闻背后的事实又是怎样的呢？

超强的适应性

似虾还似非虾？总为众人误称虫，且在今日来正名。

作为克氏原螯虾的诨名——小龙虾，一直被人们傻傻分不清是虫是虾，对此，笔者也甚为不解。

小龙虾与我们认识的龙虾还是有着很大差别的，仅因其形状似龙虾而小，故名曰“小龙虾”。小龙虾学名为克氏原螯虾（Procambarus clarkii），属于甲壳纲，十足目，螯虾科河虾类，在我国北方俗称蝲蛄，南方则称作小龙虾、淡水龙虾等。其实中国有四种原生态“本土”小龙虾——东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。严谨地讲，“蝲蛄”学名为东北黑螯虾，原产于我国，而现在市场上常见的小龙虾，实为舶来品，以“蝲蛄”相称并不确切。

小龙虾的外表甚有特点。其形似虾而甲壳坚硬，第一对步足十分发达，类似于蟹的螯；其外壳颜色鲜艳美丽，呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。一只成体虾体长约5.6～11.9厘米。

小龙虾的繁殖能力很强，每年可排卵两到三次。不同于大多的水生物种，雌性小龙虾能够自己孵化卵。它常常被混养在农作物（如水稻田）中。一旦池塘投放了原种，便可实现自我维持、病虫害防治，此后便不再需要投放原种。从虾卵孵化到小龙虾成熟，一般仅需2个月的时间。如同它的繁殖能力，其生长速度也是十分惊人的。刚孵化时其幼体仅有约0.5厘米长，到第三个月时便可长到8厘米。

小龙虾属于杂食性动物，水底的有机质为其主要食物。它在食物方面表现出了惊人的“宽容度”，诸如水草、藻类、浮游生物、底栖生物、有机碎屑等都可以成为它的美餐，当然它也吃水生昆虫、小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候也会出现同类相残的局面。

小龙虾长得像龙虾，但动物学家认为它与真正的龙虾亲缘关系并不近。科学家们发现，它的祖先是生活在海水中的种类。选择了由海洋生存环境转移到淡水环境，小龙虾必然经历了很多调整，这让其成为生存行家。生长速度快、适应能力强是它最大的特点。无论是处于因高度富营养化而缺氧的水体，还是水塘干涸的贫瘠状况，都无法阻挡它活下去的勇气，它总能找到生存下去的方法，这不得不令人为之惊叹。

生物学家现已将小龙虾列为“中国入侵物种”。为什么称其为“入侵物种”呢？这是有历史缘由的。作为北美洲的“原住民”，小龙虾的主要栖息地是墨西哥湾沿岸，尤其是密西西比河口附近的区域，即现美国路易斯安那州，故而又称美国螯虾、路易斯安那州螯虾。从斯堪的维纳亚北部到澳大利亚、美国到亚洲和非洲都有养殖。小龙虾迈开了它“侵略全世界”的步伐。现在，除了南极洲之外的所有大陆，几乎都充斥着小龙虾的身影。

那么您不禁要问，小龙虾是如何传入我国的呢？说到这儿，不能绕过一个国家——日本。日本是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年（1927年），日本人从夏威夷带入了20只小龙虾，本欲将其作为牛蛙的饵料，不料后来小龙虾在日本大量繁殖起来。因为未找到详细的文献记载，所以仅知小龙虾传入我国是在1929年左右，在南京附近登陆，至于具体时间和确切原因则不得而知。随后，小龙虾先在南京自然繁殖扩展，直至20世纪60年代之前，我国仍未将其作为食物来看待。1974年，小龙虾开始进入湖北，现已成为我国淡水虾类中的重要资源。目前我国除青藏高原外，大部分地区都有分布，主产区包括江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区的江、河、湖泊等自然水域中，我国市场上出售的小龙虾大都产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。

极高的营养价值

前文说到，小龙虾自传入之日起，并未如今日这般成为国民热追的美食，之所以刮起这场红色风暴，与其丰富的营养价值和鲜美的味道密不可分。小龙虾可谓浑身是宝。

小龙虾体内的蛋白质含量很高，占总体的16%～20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，因而被人戏称为“螃蟹助理”。同时虾肉中还含有丰富的微量元素，如锌、钾、碘、镁、磷、硒等，以及包含维生素A、氨茶碱等成分，这些微量元素的含量要高于其它食品。此外，小龙虾中的脂肪含量较低，不到0.2%，热量约为每100克的小龙虾含有93大卡的热量，不仅低于畜禽肉的脂肪含量，与青虾、对虾相比还要低许多。并且小龙虾所含脂肪大多由人体必需的不饱和脂肪酸组成，肉质松软，易于人体消化和吸收，同时还有防止胆固醇在体内蓄积的作用。对身体虚弱及病后需要调养的人极为适合。

丰富的营养价值使得小龙虾也同时具备许多神奇功效。它性温味甘，虾肉具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等作用；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。对于乳母、幼儿、青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚等人群极为合适。同时因其富含容易被人体消化和吸收的蛋白质，对胃肠道功能不佳的朋友来说，吃小龙虾是有益处的。对于有胆囊问题或者是血脂比较高的病人来说也可以选用。

虽然含有的营养价值很高，但并不是所有人都适于食用，患有支气管炎、鼻炎，以及湿热、痰湿、特禀等体质的朋友则不宜食用小龙虾。

稍加留心就会发现，小龙虾的甲壳比其它虾壳偏红，为什么会这样呢？这是因为它比其它虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素的原因。所以虾壳和虾肉一样营养价值很高，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用虾壳制造了止血药。

小龙虾还有一项很重要但常被很多人忽视的营养元素——虾青素，它主要存在于虾黄和虾壳上的红色物质中，常被人们丢弃。虾青素是一种很强的抗氧化剂，科学家发现它对消除因时差反应产生的“时差症”极为有效。但因其极易被氧化，所以在大多数的烹调方法下可能都被损失掉了。另外，小龙虾还可以入药，有化痰止咳，促进术后伤口生肌愈合的奇效。

说小龙虾浑身是宝一点也不夸张，在它的头和壳中还含有一种神奇的物质——甲壳质，含量为20%，经过加工，甲壳质中可以提取甲壳素。甲壳素在食品、化工、医药、农业、环保等领域均有运用，可以制作成保健品，具有提高人体免疫力，以及抗癌的功效。有些企业敏感地抓住了这一商机，如近年来，在江苏、浙江一带，以虾壳为原料提取甲壳素的产业渐成规模，甲壳素制成的保健品也逐渐被人们认识。

此外，利用甲壳素可以提取壳聚糖，虾头、虾壳经晒干粉碎，还是很好的动物性饲料。甲壳素、壳聚糖的主要用途有：在农业上，能够促进种子发育，提高植物抗菌力，还可以作药物胶囊，作地膜材料；在造纸工业上，可用于制造抗溶剂、纸张改性剂、增强剂；医药方面，能够制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂等；在日用化工领域，对于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂等均有帮助；另外在膜材料、吸附剂、水处理剂、纺织助剂等方面，都有极大的用处。

但是在现实中，小龙虾的很多宝贵物质被浪费掉了，小龙虾在进行加工时，有70%～80%的部分（主要是虾头和虾壳）一直作为废弃物被抛弃，真正食用比率仅为20%～30%。但是据上文介绍，小龙虾经过深加工和综合利用，衍生出的高附加值产品近百项，能够创造出丰厚的价值，通过深加工每吨虾壳比单纯销售鲜虾可增值10～100倍。

易碎的“四起流言”

作为一只名副其实的绯闻虾，如果没有一些“轰动”世人的传闻，那小龙虾也就难以胜任这一“美誉”了。关于小龙虾的传闻从未间断，我们不妨一同去领略领略个中内涵。

小龙虾曾被传言为日本侵华时期的“帮凶”。为什么这么说呢？网络热传小龙虾曾是当年侵华日军生化部队专门处理尸体的得力助手，笔者看来甚是滑稽可笑。前文我们已经写到日本引进小龙虾的时间和目的，我国小龙虾确实是由日本人带入的，但是时间在1929年左右，最早在南京附近登陆。如果有些历史常识的话应该知道，此时抗战尚未爆发，而南京及其周边地区成为日占区的时间为1937年底，此时也并不存在处理尸体的必要。此外，从基因学角度看，1953年时，沃森和克里克两位科学家才发现DNA双螺旋结构，而上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，所以说关于小龙虾作为日军处理尸体的工具，不足为信。

小龙虾还被称为一只“邋遢虾”。笔者看来，这简直是虾间奇冤。提出这种看法的人煞有介事，他们认为，养殖小龙虾的利润比较低，所以市面上流通的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里捕捉，往往越是污染严重的河道，小龙虾越多，还有种说法认为，小龙虾对有毒水体有极强适应力，重金属能在体内积聚到正常值的几百倍，水越干净，小龙虾死得越快。事实是怎样的呢？笔者在此要好好为小龙虾正一正名。

我们应该为小龙虾颁发一枚特别奖章——坚强虾。之所以会有以上的传言，与小龙虾的“坚强”个性密不可分。如若是一枚娇滴的“虾妹子”，这些流言自然不会如此猖獗。前文已经有所论述，小龙虾是水产界生存的行家，在各种环境之下都具有极强的生命力。所以在极度污染的水体中它们仍能生存下去。但是这并不是上述传言能够立足的证明。野生小龙虾——生长在稻田、乡村水沟里的，在市面上确有销售，然而仅靠这些野生小龙虾并不能满足日益上涨的市场需求。前文我们也曾介绍过，小龙虾拥有超强的繁殖能力和适应能力，所以并不存在养殖成本高的问题。所以目前我们见到的小龙虾大多是人工养殖的。我国小龙虾养殖在上世纪50～60年代开始推广，到80年代已经形成了较大规模。

笔者还要告诉众位读者，那些小龙虾专吃垃圾、喜欢生活在污水之中的说法，更是无稽之谈。虽然它有极强的生存能力，在污水之中表现出强大的生命力，但并非意味着它们喜欢而且必须生存在那样的环境之中。曾有学者做过专门的实验，发现，对于新鲜的食物和清洁的水源，小龙虾更加偏爱。它们对水的洁净度要求很高。前些年我国市场上的小龙虾多是依靠野生捕捞，后来因为市场需求的增加——国内市场和加工出口两方面的作用，全国各地养殖业者对人工养殖小龙虾的热情也逐渐升温，所以目前市面上的小龙虾多为人工养殖。人工养殖十分注重营造良好的生态环境，保持养殖水域水质的清洁，以保证小龙虾的良好品质。而且，小龙虾也有其对环境的忍耐限度。像臭水沟等这种水质较差的地方，它们的活力就会显著下降，不仅会出现繁殖困难，而且长得也差，脱壳慢，长不大，天一热，就会出现大批死亡的现象。这样的虾往往经受不住长途运输。

以上解释了小龙虾在污水中的生存状态，那么关于小龙虾的重金属污染严重的问题，在此也不得不澄清下。

其实，小龙虾对重金属极为敏感，它有可能会将重金属吸附进去，但是经过自然进化，小龙虾已有了自我处理和对抗重金属的方法。它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，并随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素会被移出体外，而在重金属超标的水体中，小龙虾会出现脱壳次数减少或者无法完成脱壳的现象，有些甚至无法生存。此外，当它吸附重金属后，在其头部会自然产生一个“囊”，将重金属包裹起来。当重金属被积累到一定程度后，小龙虾会自然把它排出体外，所以小龙虾体内大部分的重金属集中在并不受青睐的虾鳃、内脏和虾壳之中，用来食用的肌肉含量极低，监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，因而食用小龙虾导致重金属中毒的可能性不大。并且，现在基本是人工养殖的小龙虾，其生存的水质也是有保障的。

还有不少人认为吃小龙虾会得“龙虾病”。所谓“龙虾病”即“横纹肌溶解症”。这种说法是极不负责的。

导致“横纹肌溶解症”的原因是多方面的，至今仍未有确切证据证明小龙虾能够引发这一病症。有些人食用时方法不当，和不宜搭配的食物一同食用，有些人食用的量非常大，这也不利于身体健康。另外，小龙虾的后期加工也会存在很多问题，诸如在运输环节、清洗过程、烹饪过程等，这些环节已经超出了小龙虾本身应该承担的范畴。在运输环节，不法商贩为了保证小龙虾的成活率，极有可能加入孔雀石绿，来减少因外伤死亡的比例。孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，长期服用，对人体都有致癌、致畸等副作用。在清洗环节，由于小龙虾清洗复杂，不良商家就会求助“洗虾粉”。在烹饪环节，烹饪时间不足导致细菌杀灭不充分，也会对食客生命安全构成威胁。此外还有些可能是采用不新鲜的虾，或是隔夜虾再次售卖，这些都存在安全隐患。而小龙虾本身是不存在问题的，如果从养殖到入口各环节都能做到良心做事，那么相信必然不会出现如此多安全问题。此外，与某些人的体质也有关系，不能将所有的罪责都归结给小龙虾，小龙虾心里苦啊。

目前也没有确切的证据足以说明小龙虾是导致“横纹肌溶解症”的元凶，因而将小龙虾与“横纹肌溶解症”划上等号，是极不公平也无虾道的做法。

通过网络查找发现，自2010年南京发生疑似因食用小龙虾多人患“横纹肌溶解症”入院的事件后，到截稿前，网络可查找的报道有十余起，人们往往将这一病症的发作归咎于小龙虾，按照官方的说法，目前尚不能判断食用小龙虾会导致“横纹肌溶解症”，但是笔者通过对这些新闻事件的仔细比对和分析后发现，因食用小龙虾而患“横纹肌溶解症”的事件，都有非常相似的特点：在食用小龙虾时很多人会伴有饮酒的情况，尤其是啤酒；其次，很多朋友在食用时是和亲人或朋友一同食用的，但并非所有人都会出现同样的症状，往往出现这一症状的人都是较他人食用了更多的小龙虾。这两个特点可以说是食用小龙虾而患“横纹肌溶解症”人群几乎是共有的，但不能确定到底是何原因所致。在此，笔者提醒大家，要按照安全食用方法享受龙虾美味，并且切记贪嘴。

此外“横纹肌溶解症”也并非我国的专利，美国也曾出现过类似事件。

在上述新闻事件中以2010年的“南京小龙虾事件”最为轰动，但是关于这一事件的报道是不科学的，并且缺乏依据。南京每年有几百万人食用小龙虾，患横纹肌溶解症的虽有十几人，如果按比率来算还不足一百万分之一，并且，当时和事后，南京市、江苏省、中国农业部的多次检测，均证明小龙虾没有问题。吃小龙虾有无可能导致“横纹肌溶解症”仍是一个未知数，而且吃其它水产品也同样可能出现这个症状，所以不应如此小题大做，让小龙虾背负如此沉重的负担。

另外，小龙虾确是肺吸虫的中间宿主，但这也不是它的专利，其它水生生物同样可以携带，比如蟹类、蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。用烤、炒或腌、醉等加工方法均不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

还有传言说外国人不吃小龙虾，这更是滑稽可笑。前文我们已经说过小龙虾最早产于美国，并且甚受当地人民的喜爱，在美国，小龙虾作为食物已经有上百年的历史，在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯、玉米等水煮搭配卡疆粉调味。美国用于食用的小龙虾98%的产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为本州的代表动物，且每年都举办“小龙虾节”。并且，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过数十万吨。

近年来，小龙虾日益成为我国重要的出口产品，我国每年都会出口小龙虾。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，包括小龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚等市场。世界各国从事小龙虾捕捞、加工也已有100多年的历史。所以外国人都不吃小龙虾的说法，纯属无稽之谈。

通过本文的梳理和讲解，相信各位明智的读者一定也可从中看出小龙虾之所以成为“绯闻虾”的原因所在了——小龙虾本身并无问题，并且还是一只富含高营养价值的好虾，问题在于虾的后期加工环节，所以想要食得放心，食得安全，虾的后期加工处理是关键。让我们借此文还小龙虾一个清白。