李伟荣，任爱清，陈国宝，项　威（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058；.丽水市农业科学研究院，浙江丽水 33000）

杏鲍菇热泵干燥研究与模拟

李伟荣1，2，任爱清2*，陈国宝2，项威2
（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058；2.丽水市农业科学研究院，浙江丽水 323000）

利用单因素试验，对杏鲍菇热泵干燥特性进行研究，并基于干燥时间、能耗、产品色泽以及复水比等，对热泵干燥的温度进行优化。结果表明，杏鲍菇热泵干燥失水过程主要可分为加热升温阶段、快速失水阶段和减速平衡阶段；较为适宜杏鲍菇的热泵干燥温度为55℃；在此温度条件下，其干燥模型曲线符合Page方程。

食用菌；加工；杏鲍菇；热泵；干燥

文献著录格式：李伟荣，任爱清，陈国宝，等.杏鲍菇热泵干燥研究与模拟［J］.浙江农业科学，2016，57（7）：1128-1130，1136.

杏鲍菇，学名Pleurotus eryngii，又名刺芹侧耳，菌肉肥厚，组织致密、均匀，菌盖污白色，菌柄为乳白色［1］。从品质来说，杏鲍菇可食部为100%，特别是菇柄质地脆嫩，有特殊香味，成熟单体较大，在常温下可以较长时间保持形态与色泽，有很好的加工适制性。从营养的角度来说，杏鲍菇含有丰富的B族维生素、烟酸、叶酸、泛酸，以及各类矿物质，含有8种人体必需氨基酸［2］，是一种营养健康的食用菌。从生产方面来说，杏鲍菇有成熟的工厂化生产技术支撑，摆脱了季节、气候等的约束，可实现周年生产，是一种理想的规模化深加工食用菌资源。

蔬菜热泵干燥是一种新型的食品干燥形式。在热泵中，通过物料后的热湿空气经过蒸发器时被冷却，其中部分水蒸气冷凝成水排出，再经冷凝器加热变成热空气后流经物料带走物料水分，如此循环，最终达到干燥目的。……