万恶的黄曲霉毒素

提到黄曲霉毒素，大家可能不太了解是什么东西。但如果告诉你，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波

中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生首都保健营养美食学会执行会长 王旭峰

吃到坏瓜子，马上吐掉并漱口！

很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。

王旭峰指出，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，吃到坏瓜子一定要马上吐掉并漱口。因为它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。

黄曲霉毒素究竟为何物，它是怎样致癌的，如何避免与黄曲霉毒素的接触？权威专家为你详细解答。

黄曲霉毒素到底有多毒？

专家介绍说：“大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。”

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃～28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃～33℃、湿度80%～90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。