宋武林

(福建省海洋经济运行监测与评估中心，福建 福州 350003)



海带的主要功能及加工利用研究现状

宋武林

(福建省海洋经济运行监测与评估中心，福建 福州 350003)

向海洋索取食物、功能蛋白质和活性物质，已成为世界各沿海国家海洋开发的重要内容。海带作为一种营养丰富的食用海藻，是一种典型的高矿物质、中蛋白、低热量的天然健康食品，具有很高的药用和保健价值。本文概述了海带的主要功能、有效成分的提取以及加工利用研究现状，并对其广阔的开发前景进行展望，以期为进一步推进海带产业可持续健康发展提供参考。

海带；主要功能；利用；研究现状

海带(Laminaria japonicaAresch)是我国海水养殖的重要经济藻类之一，又名昆布、纶布、江白菜，是褐藻门褐藻纲海带目海带科海带属的一种巨型食用藻类。海带孢子体的叶片呈带状，褐色而富有光泽，叶片中部贯穿两条纵沟而形成“中带部”。我国沿海筏式养殖的海带叶片长度一般为2～3m，宽为20～30cm，其中最长可达6m，最宽可达50cm。海带是一类中国、日本、韩国、朝鲜等东方人喜爱的海洋食蔬，其固着器树状分支，用于附着在海中水温较低的低潮线下2m深的岩石上，或者是人工养殖生长在竹材或绳索上[1-4]。我国是海带养殖生产大国，北部沿海及浙江、福建、广东等沿海大量栽培，2014年我国养殖面积39 901hm2，产量1 361 035t[5]，其养殖产量和规模在世界海藻养殖中均列首位。海带作为一种重要的海产资源，成本低廉，功能丰富，从中提取的有效功能成分在食品加工中应用广泛，海带中的铜、铁、锌、锰等微量元素对调节人体的生长发育及维持人体正常的生理活动具有重要意义，近年来还发现从海带中提取的褐藻胶有较强的抗癌活性[2]，故其市场潜能相对可观。……