旧鸡舍的化学物会污染鸡蛋

鸡采食含环境污染物的土壤会在其组织和鸡蛋中蓄积这些化学物质。Piskorska-Luszczynska等人的研究评估了波兰所产的蛋中的二英水平，在某些情况下，发现二英的浓度高于欧盟安全上限好几倍。

食品中的化学物大多是有益的，碳水化合物、脂肪和蛋白质都是这些化合物的构成。然而，食品中有些人工合成的化学物质是有害的。

这些长期存在于环境中并在食物链中蓄积的物质特别值得关注，包括二英。

长时间摄入，即使非常低的剂量，也会损害免疫、内分泌和生殖系统，甚至可能导致癌症。二英在空气、土壤、沉积物和植被中均有发现，但人类含有的二英90%以上是通过食物摄入引起，主要是通过鱼类、肉类和奶制品。

一些防腐剂，包括五氯苯酚（PCP），含有可直接释放到大气中的二英。PCP被广泛用作动物设施的防腐剂，它的使用直到20世纪80年代被限制，它与家畜和鸡蛋的二英污染也有关。

在这些农场，研究人员收集各种其他样品，包括饲料、土壤、建筑材料、木材、垃圾和母鸡组织，以便识别来源。

调查最终确定在使用PCP处理的木头上，在这家建了40年的农场建材上存在PCP。

他们还估计了高蛋消费者（每周5～6个鸡蛋）和2～3岁儿童（每周5个鸡蛋-波兰国家营养推荐）的风险。

风险是通过比较每周和每月可容忍的摄入量的毒理学参考值摄入量来计算。

高蛋消费者超过了两个限制，这表明存在不良健康影响的风险。对于儿童来说，估计每周剂量超过安全摄入450%，这尤其要考虑孩子对合成化学物质比成人更敏感。……