一片树叶到茶的历程

从茶园采摘下新鲜的茶叶，经过杀青、初揉、初晒、复炒等环节制作成干茶，接着历经短则数月长达数年的渥堆发酵，待自然的转化赋予其浓郁的香气后，再复制、紧压、烘制……直到大大小小71道工序完成，才最终形成一块赵李桥砖茶。这样繁复而精准的制茶技艺，已经沿着时间的轨迹走过了近200年。

未及厂房就闻到了茶香

关于赵李桥砖茶制作工艺的记载，可见同治年间修订的《崇阳县志》：“今四山俱种茶，山民借以为业。往年山西商人购于蒲圻羊楼洞，延及邑西沙坪，其制采粗叶，入锅火炒，置布袋中，揉成，再粗者，入甑蒸软，取捎细叶洒面，压做砖。竹藏贮之。贩往西北口外，名黑茶。道光季年，岁商麇集，采细叶曝日中，揉之不用火。阴雨则以炭焙干。”

2013年10月，赵李桥“黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）”入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录；2014年11月，赵李桥“黑茶制作技艺 ”入选第四批国家级非遗名录。

1958年出生的甘多平是赵李桥茶厂砖茶制作技艺第四代传承人。自1977年跟随赵李桥茶厂制茶张沂等老师傅一起从事砖茶制作技艺至今，现任赵李桥茶厂的副总经理。

甘多平对砖茶原料的讲究有着特有的执着。叶面要求大而厚，内含物质丰富，便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮；里茶驻芽后第4-6叶，无隔轮叶、鱼叶；少量红梗夹白梗。

“赵李桥砖茶的制作技艺，近200年来几乎没有根本性的改变，只在部分环节有所改进。”甘多平带着我们参观茶厂，“如今在很多生产环节还能够看到‘历史的影子’。