丁　雪，张幸怡，郝小燕，王晓帆，薛世崇，王明君，李仲玉，张永根，辛杭书

(东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030)



玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值与其分子结构相关关系的研究

丁雪，张幸怡，郝小燕，王晓帆，薛世崇，王明君，李仲玉，张永根*，辛杭书*

(东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 150030)

本试验旨在探求玉米秸秆不同部位蛋白质营养价值与其分子结构是否存在相关关系。采用常规化学分析方法并结合美国康奈尔大学净碳水化合物和净蛋白质体系(CNCPS)对玉米秸秆不同部位(苞叶、叶片、叶鞘、茎皮和茎髓)的蛋白质化学成分(粗蛋白(CP)、中性洗涤不溶蛋白(NDICP)、酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)、非蛋白氮(NPN)、可溶性蛋白(SCP))及CNCPS中的蛋白组分(瞬时降解含氮部分(PA)、快速降解蛋白(PB1)、中速降解蛋白(PB2)、慢速降解蛋白(PB3)和不可降解蛋白(PC))进行测定，同时利用傅里叶变换红外光谱分析技术(FTIR)分析样本的蛋白质分子结构(酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带、α-螺旋、β-折叠)，进而探求两者之间的相关关系。试验结果表明，玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值存在显著差异(P<0.05)，其中叶片的CP和NDICP最高(分别为8.78%和3.11%)，而CNCPS中的PA、PB3及PC组分在不同部位也存在明显的不同(P<0.05)。通过FTIR光谱扫描后，发现玉米秸秆5个部位的蛋白分子结构之间同样存在显著差异(P<0.05)，并且光谱参数与蛋白质营养价值存在明显的相关关系(P<0.05)，利用酰胺Ⅰ带与酰胺Ⅱ带峰高比以及α-螺旋与β-折叠峰高比、酰胺Ⅱ带峰值可以有效地预测CP含量(R2=0.804 7)、NDICP含量(R2=0.949 4)、ADICP含量(R2=0.600 9)以及蛋白组分中PC部分的含量(R2=0.647 1)。综上所述，玉米秸秆不同部位的蛋白质营养价值及分子结构都存在明显的差异，并且二者存在显著的相关关系。

玉米秸秆；蛋白质营养价值；蛋白质分子结构；FTIR；相关性

中国是农业大国，有着极其丰富的秸秆资源；据《“十二五”农作物秸秆综合利用实施方案》调查统计，2010年全国农作物秸秆理论资源量达到8.4亿吨，其中，玉米秸秆为2.73亿吨，占秸秆总量的32.5%。然而，玉米秸秆中各部位的营养成分含量不同，对玉米秸秆进行皮瓤分离[1]，并根据各部分的营养特性合理地使用，可以充分发挥秸秆资源的优势，使农业生产效益达到最大化。……