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1（安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥 230036）2（贵州省茶叶科学研究所 贵阳 550000）

电子自旋共振技术鉴别辐照茶叶

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1（安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥 230036）2（贵州省茶叶科学研究所 贵阳 550000）

研究黄山毛峰和祁门红茶经Co-60 γ射线辐照诱导的电子自旋共振（Electron spin resonance， ESR）波谱特征，以及吸收剂量、贮藏时间与茶叶中自由基ESR信号强度的关系，考察利用ESR技术鉴别辐照茶叶的可行性。结果显示，低吸收剂量能显著增加茶叶中 ESR信号强度（p＜0.01）；茶叶中自由基的信号强度随吸收剂量呈多项式关系增长，与贮藏时间呈乘幂函数关系下降；在常温贮藏70 d后，信号强度逐渐稳定，但依然显著高于未辐照样品的信号强度（p＜0.01），据此表明，使用ESR法可以鉴别辐照与非辐照的茶叶。

电子自旋共振，辐照，自由基，茶叶，检测

茶叶作为一种传统的健康饮品，是世界范围内最受欢迎的饮料之一［1］。但是茶叶在生产加工、运输及贮藏过程中易被微生物污染或陈化变质，影响茶叶的营养成分和感官品质，使茶叶失去应有的商品价值，造成巨大的经济损失［2］。

食品辐照技术作为安全高效的物理加工方法在茶叶中已经达到商业化应用要求，能杀灭茶叶在生产加工过程中遭受的微生物污染，延长货架期，降低茶叶的质量安全风险［3-4］。另有研究报道，辐照技术应用于茶叶能够提高茶叶内含物含量，改善茶叶品质；还能够显著降解茶叶中的拟除虫菊酯等农药残留［5］。……