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这水太难喝了,我得兑点威士忌

2016-09-06李子沫

优雅 2016年9期
关键词:橡木调和威士忌

李子沫

美国小说家海明威曾表达了自己对于威士忌的狂热,“千万不要迟疑去吻一个漂亮姑娘或开一瓶威士忌酒,应该尽快去尝试。”

我们阻挡不了酒的魅力。轻吮一口,浓郁则能直至心底。人喝酒的时候,在演绎着自己的底蕴的同时,也在变幻着酒的内涵。小酌不仅能益身,还能让你在自己眼里和别人眼里都变得更加有魅力。还有什么比得上这种半浓半醉的心绪呢?

酒也有“优”“劣”之分,不要再轻易去尝试社交媒体刷爆的所谓“失身酒”了!这类酒无非是利用气泡、糖分加速你的血液流速和酒精吸收,或者是利用各种口味的化学添加剂淡化了酒精对于口感的刺激,让你不知不觉醉得一塌糊涂。但如果想要细细品味,深入了解,就会发现这类酒乏然无味。

任何事情都过犹不及,但好的威士忌似乎多多益善。威士忌从简单到只用优质的水和麦子开始自己的历练,经过严格的蒸馏方式,再进入到各种不同的木桶中进修至少法定三年的时间,才能成为一瓶合格的威士忌。这是世界上酿造工艺最复杂、耗时最长的酒类之一,也是世界上除了葡萄酒之外风味最丰富的酒类。

鸡尾酒是喜欢什么味道添加进去什么调料就行,威士忌除了需要先天自身的优秀素质(原料),更加需要后天的培养(蒸馏方式,选陈桶的种类)和经历(陈桶年龄)。一款优秀威士忌丰富的风味,一定是绵长但不刺激,丰富但不断层的完美味觉融合。

虽然全世界的威士忌做法大体相同,但产区不同酒类也不相同。威士忌的产区大多分布在大不列颠岛的北半与邻近离岛的广大区域,鲜明的地形差异与气候特征,使得各区的威士忌拥有截然不同的风味。以麦子为主酿造的威士忌酒体本身的风味只占威士忌成酒风味的30%-40%,剩下的风味全是所陈威士忌的桶赋予的。由于桶的不同(雪梨桶,波本桶,oak桶等)和处理桶的方式不同(重烟熏,重泥煤等)各种威士忌的风味也是风格迥异。

威士忌还种类繁多,大体可以分为调和型威士忌,纯麦、混麦威士忌和单一麦芽威士忌,不同的调配方式也能造就出口味不同的威士忌。

如果想寻觅好的威士忌,那它一定会出现在好的威士忌吧,这种酒吧也和大多数人印象中的“酒吧”不一样:安静,私密,会拒绝那些威士忌爱好者群体讨厌的客人。

只需一杯酒,就可以喝上一生,醉上一生。酒自身不分姿态,只等有心者,来洞悉它,来诠释它的灵魂。威士忌并不只是有些人印象中的“太烈,刺喉”的洋酒。这是作为烈酒无可避免的“爆脾气”,但这个性格并不一定有害,见惯了阴柔偶尔来点阳刚气也无妨。

TIPS:全球五大主流威士忌

威士忌作为全球最知名的烈酒之一,目前至少有23个国家在生产威士忌。其中,最大且最知名的威士忌产地主要为苏格兰、爱尔兰、美国、日本和加拿大。

(1)苏格兰威士忌

苏格兰威士忌素有“英国国酒”的美誉,不过要想成为苏格兰威士忌就必须在苏格兰完成蒸馏,同时精馏度不得高于 94.8%,然后必须在橡木桶中进行 3 年以上的陈酿。一直以来,苏格兰威士忌都以发芽大麦为原料;18 世纪后期一些商业化运作的酒厂也开始采用小麦或黑麦作为原料。在分类上,苏格兰威士忌主要可以分为 5 大类,分别是单一麦芽威士忌,单一谷物威士忌,调和麦芽威士忌,调和谷物威士忌和调和威士忌。

(2)爱尔兰威士忌

在 过去很长一段时间里,爱尔兰威士忌都是世界上最流行的一种威士忌。不过不同于苏格兰拥有上百家蒸馏厂,爱尔兰威士忌酒厂数量屈指可数,目前大多数威士忌品牌在米德尔顿 (Midleton)蒸馏厂生产。三次蒸馏工艺和不使用泥煤等特点,被视作爱尔兰威士忌的经典生产。因此,爱尔兰威士忌在口感上更加柔和,烟熏味也更淡。

(3)美国威士忌

美国最知名的威士忌当属波本,它一般采用玉米(至少达 51%)等谷物混合制成。波本威士忌可以在美国任何地方生产,不过主要集中在肯塔基州。这种威士忌对陈年时间没有要求,不过在橡木桶 的选择上则规定必须使用全新且经碳烤的橡木桶;纯波本威士忌是个例外,它必须在橡木桶中陈酿 2 年以上,并且不能通过额外添加着色剂等来改变威士忌的颜色和风味。值得一提的是,田纳西威士忌和波本基本一样,唯一的区别在于田纳西威士忌装瓶前要用枫叶木碳进行过滤,这样一来威士忌的口感更加顺滑,还带有细微的甜味和烟熏味。

(4)日本威士忌

严格来说,日本威士忌的发展不足百年,但如今的它俨然成为了全球 5 大主流威士忌之一。山崎雪利桶单麦威士忌竟打败苏格兰,荣登 2015 年全球最佳威士忌宝座,更是轰动世界。可以说,如今的日本在威士忌界绝对堪称一匹黑马。它虽以苏格兰威士忌为血统,但通过充分发挥本土特色,如使用罕见的日式橡木桶进行陈酿等,使其威士忌拥有独特的花香和香料味,这也正是日本威士忌后来居上的重要法宝之一。

(5)加拿大威士忌

加拿大威士忌大多以调和谷物威士忌为主,这其中一般会含有较大比例的玉米,整体风格则以简单易饮、口感顺滑著称。几百年前,加拿大蒸馏厂首次加入少量黑麦到威士忌中;而现在,尽管大多数时候加拿大威士忌中的黑麦含量不算多,但在加拿大人眼中,黑麦威士忌和加拿大威士忌已经成为了不可分割的整体。值得一提的是,在《威士忌圣经 2016》中,来自加拿大的皇冠极北黑麦威士忌(黑麦比例达 90%)还成为了全球最佳威士忌。

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