味道河北

●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

保定白家牛肉罩饼

2012年，白家牛肉罩饼制作技艺入选保定市第三批市级非物质文化遗产名录项目。

牛肉罩饼始于清朝嘉庆年间。相传嘉庆皇帝乔装微服南巡过保定，恰遇一饭店，忽闻诱人的香味，便问左右：“这是何香气如此诱人？”跟随在左右的保定知府赶忙顺香味走进饭店，见饭店掌柜的正在灶上为客人做牛肉罩饼。知府吃过牛肉罩饼，赶忙出来回秉：“万岁，刚才的香味是路旁这饭店正烹制的牛肉罩饼而传来。”嘉庆问：“何谓牛肉罩饼？有如此香？”知府闻听赶忙请嘉庆皇帝进饭店，叫掌柜的特又做了一碗牛肉罩饼献给嘉庆皇帝。嘉庆很快吃完后大加称赞，从此牛肉罩饼名声大噪。

正宗牛肉罩饼原名“老白牛肉罩饼”，由白络春老人创办。白络春特别喜欢餐饮业，自小在保定学徒，学成后到石家庄中和轩饭庄深造。后来他到山西太原市开了一家饭店，专门经营“老白牛肉罩饼”。

白家牛肉罩饼，历史悠久，选料讲究、做工精细。食材上，所选用的牛肉是由专人指定购买的陕西黄牛，屠宰后由专人负责选料、分割，使用的是肥瘦相间的牛肋肉。