郑　慧　陈希平　孔德凤　常新利（湖南中医药大学药学院，长沙410208）

无杂蜂花粉蜜茶饮料制备工艺

郑慧陈希平孔德凤常新利
（湖南中医药大学药学院，长沙410208）

以荷花蜂花粉为原料，经水溶除杂工艺，添加茶汤、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂，制备无杂蜂花粉蜜茶饮料。研究结果表明，蜂花粉水溶除杂最佳工艺条件为：料液比1∶30、溶解温度20℃、搅拌时间2m in、转速300 r/m in，处理后静置30m in，从容器下端放出3%混合液、截留上层的表面悬浮物，得到净化的蜂花粉液；无杂蜂花粉蜜茶饮料调配最佳工艺：绿茶茶汤与蜂花粉液之比为1∶2、蜂蜜1.5%、柠檬酸0.01%、CMC 0.2%、果胶0.2%，在此工艺生产的饮料具有独特的蜂花粉风味且性状良好。

蜂花粉；除杂；饮料；工艺

蜂花粉是蜜蜂从植物花蕊中采集到的花粉，经蜜蜂加入花蜜和唾液混合而成的一种不规则扁圆形团状物。

近年来研究发现，蜂花粉含有丰富的营养素，被誉为自然界给予人类的天然“营养库”[1-3]，具有降血糖、降血脂、预防酒精性肝损伤、增强免疫力和抗肿瘤等多种功能[4-7]。

在我国，蜂花粉从初期仅作为蜂群繁殖需要的食料慢慢转变为商品蜂花粉进行销售[8]。但由于自然环境原因，蜜蜂加工过程中，细沙、破碎的植物叶或花瓣、断裂的昆虫翅膀等杂质会不可避免的被包裹在蜂花粉颗粒内部，加工不易去除。蜂花粉作为商品销售时，消费者直接咀嚼食用会有泥沙感，经水调配溶解后上层则会出现悬浮物、底部出现细沙。由蜂花粉本身导致的这些不良性状已成为制约蜂花粉销售的关键因素。……