不同加工工艺对信阳红茶品质影响初探

2016-09-05信阳农林学院茶学系陈义

河南农业 2016年1期

关键词：工艺

信阳农林学院茶学系　陈义

不同加工工艺对信阳红茶品质影响初探

信阳农林学院茶学系陈义

信阳地区产茶历史悠久，信阳毛尖品质优异，内质素以“汤色嫩绿明亮、熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘；叶底嫩绿匀整”著称，为全国十大名茶之一。继2010年以来，豫南茶界工作者根据工夫红茶加工工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，不断地探索适合信阳地区红茶加工工艺，使信阳茶叶又添新的一员——信阳红，其外形“条索紧细、干茶色泽乌润、金毫显露”。由于信阳位于淮河上游，地处东经114°06′，北纬31°125′，属于江南北国，茶鲜叶叶绿素和多酚含量均较高，同时春茶期间温度与南方茶区相比较低，不利于高品质的红茶形成，按工夫红茶加工工艺生产的信阳红其品质不稳定，大部分红茶内质“香气甜香、微青气，滋味微涩、微发酵味”的特点，抑制了信阳红的发展，郭桂义等专家学者对现有的信阳红加工技术进行总结，并对品种选育、工艺的优化和标准的制定提出自己的建议。

本文主要借鉴小种红茶“过红锅”和绿茶“杀青”生产工艺，对信阳红发酵叶进行不同的高温处理即“过红锅”与“过滚筒”，并对不同工艺生产的信阳红进行感官审评和化学成分分析，以探索信阳红最佳加工工艺，为生产高品质的信阳红提供理论依据。