文/ 沈仕卫

酸汤：舌尖上的无限诱惑

文/ 沈仕卫

SUANTANGSHEJIANSHANGDEWUXIANYOUHUO

◎酸汤鱼 乔啟明 摄

近年来，随着我国饮食消费方式的变化、饮食文化和饮食习惯的交融，曾经深藏于贵州大山、以酸汤鱼为代表的酸汤风味食品，已经走出贵州，不仅在省内家喻户晓，而且在国内外也声名鹊起。

明星爱贵州酸汤

十四年前，北京贵友大厦背后一个小胡同内，一间约300平方米的简陋两层楼，是“三个贵州人”餐馆的第一家门店。这家门店“生不逢时”，刚诞生不久就遇“非典”，很多餐馆或门可罗雀，或关门闭户。但“三个贵州人”却例外，因为该店备有贵州菜中特有的“折耳根水”可以抗“非典”，所以食客络绎不绝，创造了“非典”时期北京地区的餐饮奇迹。但让这个店真正后来火爆的原因，却是该店推出的特色主打菜——贵州“酸汤鱼”。

“非典”刚过，很多食客开车转几个小时也要到“三个贵州人”吃饭，排队拿号成为常态。排队的食客中，竟有不少明星。“有一天，著名摇滚歌手崔健排队，见到我，问我能否帮他提前安排一下。我费尽周折，终于腾出一个大桌。我问他愿不愿与别人拼桌，他实在不想再排队了，把帽子往下一拉，埋着头悄悄吃了走人。”现为北京黔菜协会常务副会长的“三个贵州人”餐饮公司老总徐正勇说。

关于明星来“三个贵州人”品贵州美食的故事，徐正勇能说出一大串名字来。他说，章子怡、范冰冰、赵薇经常来“三个贵州人”。一次，章子怡来吃饭，因为没有包间，只有靠墙的两张桌子，她便戴着墨镜坐在最里面的四人桌，和前面一桌的人背靠背。……