■陈志颖　江建梅　徐婷婷　舒　媛　陈冠青　吴　振　张子健

（唐山拓普生物科技有限公司，河北唐山063000）

啤酒酵母细胞壁中甘露聚糖检测方法研究

■陈志颖江建梅徐婷婷舒媛陈冠青吴振张子健

（唐山拓普生物科技有限公司，河北唐山063000）

建立了啤酒酵母细胞壁中甘露聚糖含量的测定方法。用碱溶液进行前处理后，以甘露糖为标准品，采用苯酚-硫酸法测定甘露聚糖含量。试验结果表明，样品的前处理条件为NaOH浓度0.6%、浸提温度75℃、浸提时间30 min；检测条件为波长490 nm、反应温度100℃、反应时间20 min，在20.00～90.00 μg/ml范围内吸光度与被测物含量呈良好的线性关系，相关系数r为0.999 5，平均回收率100.78%，相对标准偏差（RSD）为2.23%。由此可见，该方法简便、重复性和稳定性好、结果可靠，可用于测定啤酒酵母细胞壁中甘露聚糖含量。

啤酒酵母；细胞壁；甘露聚糖；苯酚-硫酸法

2013年我国啤酒产量达到了5 062万吨，稳居世界第一，已成为啤酒生产和消费大国，同时也产生了300～400万吨副产物啤酒酵母，而这些啤酒酵母泥中含有48%～55%的蛋白质，23%～28%的碳水化合物，6%～8%的核酸，2%的维生素B族，1%的谷胱甘肽以及丰富的氨基酸和多种矿物质［1］，这些营养成分并没有得到充分的利用，因此对啤酒酵母泥进行回收利用具有明显的社会效益和经济效益。

啤酒酵母细胞壁是以啤酒酵母为原料采用定向酶解与高效破壁技术精制生产制得，具有促进机体生长，提高免疫功能等作用。甘露聚糖位于酵母细胞壁的最外层，占细胞壁干重的40%左右，与处于中、内层的葡聚糖一起构成酵母细胞壁的主要多糖成分［2］。……