徐航明

不模仿，只坚持，做最好的自己，这是台湾电饭锅逆袭的秘诀

大陆游客在日本“爆买”电饭锅的同时，台湾产的电饭锅（台湾叫“电锅”）却悄无声息地大举进入了日本市场。

2015年5月，我在大阪市中心的一家购物中心碰到正在举办的台湾精品展，里面有一款电饭锅模样的小家电正在热销。我仔细一看，它不但真是电饭锅，而且酷似日本东芝1955年投放市场的世界第一款电饭锅。

台湾人凭着50多年前的第一代技术，为什么能够打进号称“电饭锅王国”的日本市场？

众所周知，日本人对于美味米饭有着执著追求，电饭锅技术因此不断更新，一直领先。

东芝开发的第一代电饭锅，采用的是双锅加热技术，就是在直接受热的外锅加水，用沸腾的100度外锅热水间接加热内锅。当外锅的水沸腾蒸发殆尽后，使内锅与热源脱离接触不再受热，再通过锅体余温，煮熟锅内的米饭。

在日本战后经济崛起的年代，这种电饭锅大受欢迎。

但不久后，双锅加热技术就被可以直接用电加热内锅并保温的技术所取代。到了上世纪70年代后期，随着电子工业的迅速发展，电饭锅也向着电子化和智能化发展。电磁感应加热技术被引入电饭锅生产，可以使受热更均匀、火力更旺。再到近一两年，技术热点已经演化为如何通过改进锅的材质以做出更有质感的米饭。

但有意思的是，日本人在多年追求高性能和多功能之后，近年来又“回归”向操作更简单、料理方式更健康的电饭锅。……