雷玲　商素娟　王红霞

清香属于晚实核桃品种，2008年，“清香核桃新品种及栽培技术推广”项目获河北省科学技术成果奖。本文根据多年来的生产经验，总结出了清香核桃采后商品化处理的标准化操作技术规程，供生产中参考。

1 分拣

核桃果实采收后，果实成熟度不同，70%以上的坚果带青果皮，在脱青皮之前最好先进行分拣，分成已脱去青皮的坚果、青皮开裂果、青皮完整果和畸形果。已脱去青皮的坚果直接清洗，青皮大量开裂果直接脱青皮，青皮完整果和稍有裂纹的核桃青皮果需要先进行催熟，畸形果没有经济价值可弃之。

核桃采收后的分拣、催熟、脱青皮、清洗、干燥几项工作必须依次及时进行，否则易造成相互污染，青皮失水难以脱皮，坚果硬壳颜色不一致，种仁色变深，坚果易霉变等问题。

2 催熟

对于青皮完整和稍有裂纹的核桃青皮果在脱青皮前需要进行催熟，提高离皮率。催熟方法一般有两种：

（1）堆沤催熟法。是我国传统的核桃催熟脱皮方法。青皮果在阴凉处或室内自然堆放50厘米厚，上面加一层10厘米左右的草苫子或秸秆，以提高堆内温湿度、促进果实后熟、加快离皮速度。适时采收的果实一般堆沤4-5天即可离皮。

（2）药剂催熟法。将采收的青皮果使用浓度0.3%～0.5%乙烯利溶液浸蘸半分钟，或随堆积随喷洒，再按堆沤法堆积和覆盖，保持温度在30℃左右、相对湿度80%～90%，经过2～3天可脱青皮。

人工药剂催熟法较自然堆沤的效果较好，具有时间短、功效高的特点，还能显著提高果品品质，减少污染率，但在覆盖过程中忌用塑料膜等不透气的材料，更不能放进密封容器中。……