夏天一到，街边各种小吃、大排档又多了起来，其中烧烤绝对是重头戏。尽管我们都知道烧烤食物不健康，但还是抵挡不住美味诱惑，怎么办？那就要尽量通过其他手段来最大限度地保护自己了。

一、为何烧烤食物不健康？

烧烤，尤其是炭火明烤或熏烤，食物与热源离得很近，温度很高，这样就会产生很多致癌物，尤其在烤焦了、烧煳了的部位。其中主要的就是杂环胺和苯并芘。

杂环胺是蛋白质在高温加热下的分解产物。随着温度的升高，尤其是温度升到200℃以上时，杂环胺的生成量会随之升高。而且，温度很高时生成的杂环胺包含更多致癌作用更强的种类。

除了杂环胺，另一个危害因素就是脂肪类在高温加热过程中生成的苯并芘。它不仅可以通过食物进入人体，还可以通过皮肤接触和污染空气。也就是说，烤肉时冒出的烟气也是苯并芘的重要来源。

此外，很多烧烤的食材都会提前经过腌制，或者在烤制、食用过程中涂刷、蘸取酱料，这样就会大大增加盐的摄入。

二、七招健康吃烧烤

其实，烧烤也可以是一个健康的烹调方式，关键就看如何吃、吃什么了。

1.避免炭火直接烧烤：选择用铝箔纸包裹进行烤制，条件更好一些可以使用微波烧烤或电烤，避免食物与明火的直接接触，控制温度，避免过高。

2.控制火候：烤制的原则是慢火烤，熟了即可，不要过分追求颜色和香味。但是海鲜除外，不仅不要追求“外熟里生”的鲜嫩口感，还要保证多烤一会儿，因为它们可能带有一些耐热性较强的致病菌，还可能有寄生虫卵。……