傲娇食用菌的“有机经”

食用菌味道鲜美，营养丰富，被誉为“超级食物”，深受人们喜爱。但食用菌也很“娇气”，容易腐坏。在生产、加工、贮存和流通过程中，容易因为“保鲜美容”技术不当，造成重金属含量超标、农药残留等污染。为了舌尖上的安全，有机食用菌生产和消费渐成趋势。

“超级食物”蛋白质高

细白的金针菇、打着厚实黑伞的香菇，还有如花绽开的黑木耳，这些新鲜的食用菌挺着圆润饱满的身姿，就这样一簇簇、一丛丛，在宽敞大棚里齐聚一堂。

食用菌也称菇、菌、蕈、耳、蘑等，通常指那些呈伞状的真菌，包括口蘑、香菇、金针菇、杏鲍菇等品种，主要由菌盖和菌柄两部分组成。真菌可维护生态系统的健康，是食物链的重要一环，它能分解有机物，过滤水中的沉淀物，保持土壤的肥沃，为其他生物创造生存条件。有些人称真菌为“大自然的免疫系统”。食用菌的脂肪含量较低，蛋白质含量却很高，所含的氨基酸成分与肉奶蛋的十分相似，有“素中之肉”的美称，甚至被誉为“超级食物”。民间有“蘑菇上市，太医还乡”之说。

转化农林牧业废弃物

印象中蘑菇都是生长在腐烂的木头上或是深草丛中，不少人会问，蘑菇到底怎么繁殖的呢？蘑菇的形态分为菌丝体和子实体两大部分。菌丝体又称营养体，主要功能是分解木质素、纤维素及半纤维素等有机物基质，吸收营养和水分；子实体是供人们食用的部分，又称繁殖体，负责产生孢子、繁殖后代。自然条件下，野生食用菌出菇季节主要集中在立秋以后，有了充足的雨水和昼夜温差刺激，就开始形成子实体。……