◎水木

冷泡茶 轻松过夏天

◎水木

冷饮太凉，热茶太烫，夏天可有一款老少咸宜、居家出行皆可的健康饮品？一位“90后”上班族展示了她可爱随身瓶里的淡绿液体——冷泡茶，就是它，让你夏天轻松过。

前年夏天到台湾旅游，台湾朋友送了一包高山冻顶乌龙茶，特意嘱咐：夏天在外面跑，扔几粒茶叶到矿泉水瓶里吧，放冰箱里，早上出门带走，你会一天都舒服。谨遵友嘱。果然十几天奔跑在炎炎夏日中，非此冷泡茶无以解渴。

第一次接触冷泡茶，就被其清香冷冽、入口甘爽的滋味迷住了。原来茶还可以这样喝。在我的印象中，茶叶都是热水泡开，而且水温、茶具、泡法各种讲究：时间短了，茶香不够浓郁；时间长了，茶叶中的单宁质和鞣酸就会大量溶出，口感苦涩，怕麻烦的人实在无法驾驭。但冷泡茶就简单得多，一瓶冷水、一点茶叶即可，当然还有等待的耐心。如果要评选夏日最优饮品，冷泡茶必定榜上有名。

据说冷泡茶是从日本和台湾地区传来的新型泡茶法。冷泡法会减缓茶叶中苦涩物质浸出的速度及分量，有益成分儿茶素、茶多酚在冷水中不会遭破坏，维生素和氨基酸浸出率更高，久泡后更好喝，更有营养。刺激人体中枢神经的咖啡碱在低温中不会大量溢出，因此冷泡茶可以随时喝而不影响睡眠。

但不是每种茶叶都适合拿来做冷泡茶的。一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。……