王凡，刘忠伟，金志强，文明*，欧德渊

(1.贵阳市动物卫生监督检验所，贵州 贵阳 550081;2.贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

倒毛鸡生物学特性、屠宰性能及肉质性状研究

王凡1，刘忠伟2，金志强1，文明2*，欧德渊2

(1.贵阳市动物卫生监督检验所，贵州 贵阳 550081;2.贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

为保护贵州地区倒毛鸡的种质资源和遗传多样性，研究其生长性能和肉用价值，试验对倒毛鸡的生物学特性、屠宰性能及肉品质进行了测定。结果表明:倒毛鸡的蛋重为(42.75±2.18)g，孵化率约为75%。倒毛鸡在0日龄时，公、母鸡之间的体重差异不显著(P＞0.05)，30日龄后差异达显著水平(P＜0.05)，180日龄平均体重公鸡为1 776.12 g、母鸡为1 455.68 g，差异显著(P＜0.05)。180日龄腹脂率母鸡高于公鸡，而活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠宰率、全净膛率、腿肌率等性状指标公鸡优于母鸡，差异均显著(P＜0.05);其他性状指标在性别间差异不显著。公、母鸡腿肌pH值和剪切力均高于胸肌，失水率低于胸肌，公、母鸡之间差异均不显著(P＞0.05)。品尝实验显示，倒毛鸡肉质细嫩、味道鲜美，比普通土鸡更受欢迎。结论:倒毛鸡具有较好的肉用性能，有较大开发价值和发展前景。

倒毛鸡;种源保护;生物学特性;屠宰性能;肉质性状

倒毛鸡又称麒麟鸡、翻毛鸡，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名。倒毛鸡是贵州特有的地方优良品种，具有成活率高、野性强、肉质香嫩等特点。倒毛鸡富含某些重要的功能性因子，如牛磺酸和含硫氨基酸，对人体保健、身心健康及治疗风湿、关节痛、呕吐及妇科疾病有较好作用。……