孙建琴

米饭“升糖效应”大于蔗糖

通常情况下，将血糖指数高于70的食物称之为高血糖指数食物，这类食物具有使血糖快速升高的特性，一般有精制面食、甜点等，如馒头为88，糯米饭为87，米饭为80。而我们常吃的蔗糖，血糖指数只有65，属于中等血糖指数食物，故等量米饭的“升糖效应”要大于等量蔗糖。血糖指数低于55的食物，属于低血糖指数食物。

区分食物血糖指数的因素在于食物的成分与体内糖代谢的过程，如精制面食里的主要成分是淀粉，在体内消化转变为葡萄糖被血液吸收。葡萄糖为单糖，由于分子结构简单，能快速被肠道吸收，因此血糖会迅速上升。而蔗糖的分子结构为双糖，相对单糖而言，其被分解的过程要长，被肠道吸收也较为缓慢。因此广大“糖友”首先应做的是了解各类食物中的血糖指数，从而指导自己饮食，而非“谈糖色变”。

水果中的果糖甜度高，血糖指数低

令人意想不到的是，许多水果居然属于低血糖指数食物。但是，为什么水果吃起来又这么甜呢？这是因为水果中存在一种奇妙的成分——果糖，果糖的甜度指数是180，远高于葡萄糖的100，但果糖的血糖指数只有23。

原来，果糖在吸收方式上另辟蹊径；进入肠道后不在肠道内分解吸收，绕了一圈进入肝脏，由肝脏中的一种酶分解吸收，因此，大大延长了吸收时间，降低了血糖指数。这样的水果有桃子（28）、苹果（36）、樱桃（22）、李子（42）、柚子（25）等。

了解糖分所占食物比重

网上有这样一种传言，水果可以吃，但西瓜最好别吃，因为太甜；……