文/本刊记者李冰漪

连锁餐饮业核心竞争力在哪里？
——专访中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名

文/本刊记者李冰漪

近年来，我国连锁餐饮业发展迅速，中央厨房大行其道，但与国外大型连锁餐饮业相比仍有很多不足之处，因此也阻碍着我国连锁餐饮企业做大做强。那么，连锁餐饮业存在哪些亟待解决的问题？连锁餐饮业要做大做强其核心竞争力在哪里？对此本刊记者采访了中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名。

核心竞争力之一：第三方物流配送

相比传统餐饮业，张签名认为，连锁餐饮业因为广泛采用中央厨房模式有四大优势：、降低原材料成本，间接降低餐厅房租；二、保证口味统；三、防止技术扩散，可集中生产；四、降低人力成本。中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平方面起到非常有效的作用，随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善，这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

说起连锁餐饮业的标杆，张签名首推麦当劳、肯德基。麦当劳既无厨房也无仓储，之所以能顾客盈门、门店遍布全球，其中个重要因素就是其背后有强大的夏晖物流作为其全球供应链的合作商。美国夏晖集团1974年成立于美国芝加哥，是家拥有世界领先多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，为麦当劳全球几千家餐厅提供优质的分发服务，是麦当劳食品供应链的重要成员之。……