南方周末记者❘张涛│图文

2016年7月，全国猪价结束了16个月连涨，首现单月下跌。

“你都不知道前两年猪场亏得，怎么挺过来的，现在大家都看到我们赚钱。”说完了，胡老板狠狠地在地面上踩灭一个烟头，又从烟盒里抽出一根烟点了起来，一缕青烟慢慢吐出，眼神盯着猪圈里几头正在低头吃食的母猪，整个人似乎陷入了对过去艰难岁月的回忆中。

猪肉价格前两年低迷，大量的养猪场都破产转行，长沙附近的胡老板养了多年的猪，也险些挺不过来，谁想到在2015到2016年走出一波惊人的涨势。

据农业部网站的数据，生猪市场行情自2012年进入下行通道，并在2014年及2015年第一季度出现深度亏损，后于2015年第二季度开始逐步恢复上涨，进入2016年7月后，生猪价格从每公斤21元的年内高点，逐步下跌至每公斤18元附近。

养猪这事，普通人的印象还停留在农村的土猪圈的记忆里，而实际上，我们能吃到的猪肉，早就开始了集约化的养殖。生产猪苗的养殖场专门批量化生产小猪，养猪场或者其他养殖户买了猪苗进行育肥，养成肥猪，只需要六个月，就可以进屠宰场了。满山跑的土猪实在是少之又少，有也是价格极其昂贵的。

安徽淮北的这个黑猪养殖场，专门生产供应到江浙市场的猪苗，同时在江浙一带育肥结束后，黑猪肉也供应上海等长三角城市的市场。黑猪肉被认为比普通白猪肉更好吃更健康。

有汕头的养殖场老板专门投资了一座叫“北欧农场”的养殖场，所有的养殖方式和养殖设备从欧洲进口，最主要的差别在于这座农场是目前国内把猪的“福利”做到最好的养殖场。……